Des huîtres pour les fêtes : 5 recettes pour surprendre vos invités

Vous souhaitez éblouir vos convives lors de votre repas de Noël ? Voici cinq idées de chefs pour sublimer cet ingrédient de choix qu'est l'huître.

Indispensables des repas festifs, les huîtres s’invitent à votre table aux côtés du saumon, du foie gras, ou encore du champagne. Disponibles de septembre à avril, elles sont particulièrement appréciées pendant les fêtes. Certaines personnes préfèrent les déguster nature avec un filet de citron, tandis que d'autres les intègrent dans des préparations plus raffinées. Chaudes ou froides, les huîtres se prêtent à diverses créations, que ce soit en entrée, à l'apéritif, ou en plat principal. De quoi satisfaire les plus jeunes convives et même leur faire apprécier les fruits de mer !

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• Huîtres à la crème de morbier et pain d’épices
• Filet de Saint-Pierre aux huîtres de l’île de Ré
• Huîtres au foie gras et châtaignes
• Huîtres au crumble de curry
• Ceviche d’huîtres et Saint-Jacques

Huîtres à la crème de morbier et pain d’épices

Élaborée par le restaurant Mertensia Ostrateka à La Rochelle (Charente-Maritime), cette recette combine des saveurs de Noël pour une entrée savoureuse.

Ingrédients pour 10 huîtres :

• 90 g de crème fraîche (18% de matière grasse)
• 100 g de morbier
• 2,5 cl de vin blanc sec
• 80 g de pain d’épices
• 1 pincée de poivre
• 10 huîtres

Étapes de préparation :

1. Porter la crème à ébullition, ajouter le morbier et laisser fondre à feu doux avant d'incorporer le vin blanc et le poivre. Réserver.
2. Couper le pain d'épices en petits cubes.
3. Faire torréfier les cubes à 180 °C pendant 5 minutes.
4. Ouvrir les huîtres, éliminer la première eau, et couper le pied.
5. Placer les huîtres dans leurs coquilles et les disposer dans un plat à four.
6. Ajouter 1 cuil. à café de crème de morbier sur chaque huître, puis passer sous le grill pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à dorure. Ajouter les cubes de pain d’épices avant de servir.

Filet de Saint-Pierre aux huîtres de l’île de Ré

Préparé avec des produits locaux par la Brasserie La Haut, ce plat exquis séduira les amateurs de fraîcheur marine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de Saint-Pierre
• 4 mini poireaux
• 4 mini carottes
• 500 g de pommes de terre vitelotte
• 2 échalotes
• 1/2 chou romanesco
• 8 huîtres
• 50 g de beurre
• Herbes fraîches (ciboulette, aneth)
• 1/2 citron

Pour la sauce :

• 10 cl de vinaigre de riz
• 1 coupe de champagne
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 25 cl de crème liquide

Étapes de préparation :

1. Cuisiner les pommes vitelottes dans de l'eau salée, écraser et incorporer du beurre après égouttage.
2. Cuisiner le chou romanesco, les mini carottes et poireaux dans de l'eau bouillante puis les refroidir pour conserver leur couleur.
3. Ouvrir les huîtres, garder l’eau, hacher finement la chair et l’associer aux échalotes et herbes.
4. Réduire le vinaigre avec l’échalote et le champagne, puis ajouter la crème et mixer pour obtenir une écume.
5. Cuire les filets de Saint-Pierre côté peau, puis terminer au four.
6. Réchauffer les légumes avec l'eau des huîtres.
7. Dresser avec le Saint-Pierre au centre de l'assiette, les légumes autour, ajouter l'écume et le tartare d'huîtres.

Huîtres au foie gras et châtaignes

Proposée par Marion Gayot de l’émission Objectif Top Chef, cette recette concilie douceur des châtaignes et fraîcheur des huîtres.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 huîtres
• 100 g de foie gras
• 14 cl de crème fraîche
• 1/2 cuil. à café de pineau
• 1,5 poignée de châtaignes
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 demi-poignée de noisettes
• Fleur de sel et poivre

Étapes de préparation :

1. Mélanger 70 g de foie gras avec le pineau et la crème pour en faire une sauce.
2. Disposer les coquilles d'huîtres sur du gros sel, garnir de crème de foie gras et d'un soupçon de piment.
3. Cuire au four pendant 10 minutes.
4. Pour la garniture, faire dorer les châtaignes et noisettes dans du beurre.
5. Ajouter des copeaux de foie gras sur les huîtres juste au sortir du four.

Huîtres au crumble de curry

Marion Gayot propose une version épicée avec ces huîtres HCM (Huîtres de Charente-Maritime).

Ingrédients pour 8 personnes :

• 17 g de parmesan
• 12 huîtres
• 35 g de beurre doux
• 67 g de fromage frais
• 56 g de farine de blé
• 7 g de curry en poudre
• 7 g de ciboulette
• Fleur de sel et poivre

Étapes de préparation :

1. Préparer le crumble en mélangeant le beurre, le curry et la farine, cuire au four.
2. Préparer la sauce avec le fromage, la ciboulette et l'eau des huîtres.
3. Évider les coquilles, rouler les huîtres dans le crumble et ajouter du parmesan.

Ceviche d’huîtres et Saint-Jacques

Créée par l'influenceuse Julie Lopez, cette recette chic et rapide ne nécessite pas de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 12 huîtres
• Huile d'olive
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• Fleur de sel et poivre
• Baies roses
• Fleurs séchées (optionnel)

Étapes de préparation :

1. Ouvrir les huîtres et hacher la chair.
2. Détailler les Saint-Jacques en rondelles.
3. Mélanger l'huile, les citrons, le sel, les baies roses et poivre.
4. Dresser avec les huîtres au centre, rosace de Saint-Jacques, saupoudrer de zestes et décorer.

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