Le 24 août 2023, l'émission Tous en cuisine nous enchante avec les créations de Cyril Lignac. Ce jour-là, le chef nous propose une savoureuse poêlée d'encornets accompagnée de tomates vertes. Découvrez sa recette !
Avec Tous en cuisine, l'été continue d'être savoureux. Au menu de ce jeudi 24 août 2023, Cyril Lignac prépare une poêlée d'encornets. Agrémentée de tomates vertes, d'une marinade originale et d'une touche de piment, cette recette est à ne pas manquer. Suivez le chef en direct à 18h35 sur M6, ou retrouvez-le en replay sur la plateforme 6play.
Les ingrédients pour réaliser la poêlée d'encornets
Côté ingrédients, la simplicité est de mise pour cette recette destinée à 4 personnes. Les tomates vertes apportent une note légèrement acide, mais les tomates rouges feront également l'affaire en cas de besoin.
- 600 g d'encornets nettoyés et entiers
- 4 tomates vertes (green zebra)
- 2 citrons verts
- Huile d'olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la marinade :
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
- 1 cuillère à café de sucre de canne blond
- 1 gousse d'ail épluchée
- Un petit morceau de gingembre épluché
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques feuilles de menthe
- 1 petit piment thaï rouge ou 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
- Une douzaine d'olives vertes dénoyautées
Préparation de la poêlée d'encornets
Cyril Lignac a partagé son secret de préparation sur son compte Instagram. Vous pouvez vous fournir en encornets chez votre poissonnier ou opter pour des encornets surgelés, tout en veillant à les décongeler avant la cuisson.
- Dans un saladier, mélangez la sauce nuoc mam avec le jus d'un citron, le sucre de canne et le vinaigre. Remuez pour dissoudre le sucre, puis ajoutez l'ail haché, les herbes, le gingembre et les olives.
- Coupez les encornets en anneaux et incorporez-les à la marinade, en ajoutant un filet d'huile d'olive, puis laissez reposer.
- Coupez les tomates en quartiers et disposez-les autour de l'assiette. Dans une poêle chaude ou sur une plancha, faites griller les encornets avec un peu de jus de citron. Servez avec du zeste de citron vert, un filet d'huile d'olive et de la coriandre.
Pour découvrir la recette en images, rendez-vous le jeudi 24 août 2023 à 18h35 sur M6, ou visionnez-le en replay sur 6play. En cuisine avec Cyril Lignac, laissez-vous tenter par ses recettes estivales !
