Elle réchauffe, nourrit la flore intestinale et apporte une multitude de nutriments... Focus sur la soupe phô, l'alliée incontournable de la saison froide.
Reconnue comme un élément phare de la gastronomie vietnamienne, la soupe phô est bien plus qu'un simple plat réconfortant. Composée d'un bouillon dégraissé, de viande de bœuf, de légumes, de pousses de soja et d'épices, elle constitue un repas équilibré et nutritif qui s'impose parmi les favoris de la cuisine asiatique.
Un des premiers atouts de la soupe phô réside dans sa chaleur. En effet, un plat chaud ne fait pas que rassurer ; il améliore également le confort digestif. Comme l'explique Marion Kaplan, bio-nutritionniste : "La chaleur favorise une bonne vidange de l'estomac, alors qu'un aliment froid peut retarder ce processus, induisant des fermentations." Cependant, il est crucial de ne pas abuser des portions liquides, car une surcharge peut entraîner des inconforts digestifs.
Un bouillon qui a tout bon
Traditionnellement à base de bœuf, la soupes phô peut également se décliner avec des crevettes ou du poulet. En utilisant des morceaux de viande savoureux, tels que le plat-de-côtes et les os à moelle, le bouillon est mijoté longtemps pour en extraire les bienfaits. "Ce bouillon permet aux minéraux et au collagène de se libérer, nourrissant ainsi notre microbiote", souligne Marion Kaplan.
Outre la viande, la recette inclut divers légumes et herbes aromatiques, formant un mélange riche en minéraux et vitamines, notamment grâce aux radis et oignons. Pour maximiser les bienfaits, optez pour des oignons rouges avec leur peau, gorgée d'antioxydants.
"En le buvant, on nourrit son microbiote"
Les herbes aromatiques déploient également leurs vertus en apportant de la vitamine C, essentielle pour renforcer le système immunitaire durant l'hiver. Les épices telles que le gingembre fortifient les défenses immunitaires, tandis que la cannelle aide à la digestion et à l'élimination des toxines. Quant à la cardamome, elle stimule la digestion et combat la fatigue.
Déguster cette soupe revient à savourer un mélange de pâtes de riz, de fines tranches de viande et de coriandre, le tout baigné dans un bouillon savoureux. Pour ceux qui souhaitent éviter les glucides, les nouilles konjac constituent une alternative idéale. Il ne reste plus qu'à mettre cette délicieuse préparation sur le feu !
(1) Marion Kaplan est l'auteure de Paléobiotique, Éd. Thierry Souccar, 19,90 euros.
*Cet article a été initialement publié en 2018 et a été mis à jour.
