En ce temps des fêtes, les escargots au beurre persillé refont surface sur nos tables. Pourtant, leur réputation est souvent entachée. Faisons le point avec Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste.
L'escargot : une source surprenante de nutriments
Nathalie Négro souligne que "l'escargot est une viande intéressante sur le plan nutritionnel." Bien qu'il contienne légèrement moins de protéines que d'autres viandes (environ 16 %), il dépasse même les œufs en apport en protéines par portion équivalente. De plus, il est riche en vitamine C et en calcium, deux nutriments souvent absents des produits carnés. Fait surprenant, les escargots contiennent également davantage de fer que de nombreuses autres viandes, avec 2,6 mg pour 100 g.
Cependant, le véritable problème réside dans le célèbre beurre persillé qui les accompagne. En effet, dans les préparations commerciales, la viande ne constitue que 48 à 50 % du produit, le reste étant composé de matières grasses. Les feuilletés aux escargots sont encore moins avantageux, renfermant seulement 15 à 20 % de viande. En outre, ces produits sont souvent trop salés, avec une moyenne de 1,7 g de sel pour 100 g, ce qui peut poser des problèmes de santé pour ceux souffrant d'hypertension ou de maladies cardiovasculaires.
Préparer des escargots sains à Noël
Peut-on alléger ces mets classiques en les cuisinant soi-même ? Selon Nathalie Négro, cela n'est pas une solution miracles : "Remplacer le beurre par un substitut végétal moins calorique peut nuire au goût, car ces plats demeurent généralement riches en graisses."
Pour les amateurs d'escargots soucieux de leur équilibre alimentaire, la nutritionniste propose des recettes alternatives plus saines. Par exemple, essayez des escargots à l'orientale, cuits dans un bouillon parfumé aux herbes et épices, accompagnés de tomates, d'oignons et de poivrons. Une tourte aux escargots réalisée avec une pâte brisée, enrichie d'une béchamel et de champignons, ou un cake aux escargots idéal en apéritif, sont également d'excellentes options.
Remerciements à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
