La parmigiana d'aubergines est un plat emblématique de l'été, et pour cause ! Cette recette typiquement italienne, venue du sud du pays, fait un retour gagnant avec une version rapide préparée à la poêle, comme l'a montré la créatrice culinaire Laura Trotta à ses 80 000 abonnés sur TikTok.
Ce plat séduisant, qui se compose de tranches d'aubergines grillées entrecoupées de sauce tomate, mozzarella et parmesan, est à la fois simple et savoureux. Que vous optiez pour la recette classique ou des variantes comme la tarte ou des recettes avec viande hachée, la parmigiana convient à toutes les occasions, qu'elle soit servie chaude ou froide. Laura promet que cette variante à la poêle sera rapidement une de vos préférées. Alors, prêt à essayer ?
Recette de parmigiana d’aubergines à la poêle
Ingrédients nécessaires
- Aubergines
- Mozzarella
- Parmesan
- Sauce tomate
- Basilic frais
- Sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Un filet d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
Détails de la préparation
- Commencez par laver et sécher vos aubergines, puis coupez-les en rondelles assez fines.
- Mettez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez dégorger pendant quelques minutes.
- Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail pelée et la sauce tomate. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
- Essuyez les tranches d’aubergines avec du papier absorbant puis faites-les griller dans une poêle légèrement huilée.
- Dans une grande poêle, commencez par une couche de sauce tomate, ajoutez les aubergines, puis disposez les tranches de mozzarella.
- Parsemez de parmesan fraîchement râpé et de basilic. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella et de parmesan.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Conseils pour choisir vos aubergines
Lorsque vous achetez vos aubergines, optez pour celles qui sont fermes avec une peau lisse et brillante. Privilégiez les aubergines de petit à moyen calibre, car leur chair est généralement plus dense. Si vous les trouvez chez un primeur, n'hésitez pas à demander des conseils. En supermarché, observez les mêmes critères pour éviter les fruits abîmés.
Veillez à ne pas conserver vos aubergines plus de cinq jours dans le réfrigérateur ; à température ambiante, consommez-les dans les deux à trois jours suivant l’achat.
