Historiquement valorisées en cuisine, les crèmes fraîches ne se valent pas toutes. Le nutritionniste Jean-Michel Cohen, dans son ouvrage Guide d’achat pour bien manger, met en lumière certaines références du rayon frais à éviter, en raison de leur composition alarmante et de leur prix excessif.
Le beurre et la crème, tous deux issus des matières grasses animales, apportent saveur et onctuosité à nos plats. Cependant, ils sont également riches en acides gras saturés et en cholestérol. Selon le Dr Cohen, une consommation excessive de ces acides gras « athérogènes » peut entraîner la formation de dépôts dans les artères, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
les problèmes liés à certaines crèmes
Les crèmes allégées ou semi-épaisse sont souvent enrichies en amidon, épaississants et émulsifiants, allongeant ainsi la liste des ingrédients. Ces produits, qui devraient offrir une texture crémeuse naturelle, deviennent moins intéressants sur le plan nutritionnel.
Aussi, certaines crèmes végétales, souvent présentées comme des alternatives plus saines, peuvent receler des quantités élevées de graisses saturées, sans apporter les bénéfices nutritionnels escomptés.
les quatre crèmes à éviter
- Crème entière de Normandie semi-épaisse Elle & Vire® (Nutri-Score D)
Cette crème, malgré son image traditionnelle, contient de l’amidon modifié, de la pectine et des carraghénanes, des additifs superflus qui alourdissent sa composition.
- Crème semi-épaisse gastronomique Président® (sans Nutri-Score affiché)
Bien que qualifiée de « gastronomique », sa liste d’ingrédients révèle la présence d’amidon modifié, d’un émulsifiant (E472e) et de carraghénanes, décevant la promesse d’une qualité supérieure.
- Crème extra-légère et épaisse 7 % de MG Bridélice® (sans Nutri-Score)
Présentée comme une option légère, elle contient en réalité du lait écrémé, de l’amidon modifié et des épaississants, ne se comportant pas correctement à la cuisson et affichant un déséquilibre nutritionnel.
- Crème de coco légère Bjorg® (Nutri-Score C)
Cette alternative végétale semble séduisante, mais elle renferme 16 % de lipides, dont une majorité d’acides gras saturés, sans justifier son prix élevé par des bénéfices tangibles.
les recommandations du docteur Cohen
Pour éviter les versions « allégées » ou « gastronomiques », il est préférable de choisir une crème entière, tout en l'utilisant avec modération. Pour ceux qui surveillent leur cholestérol, il existe des alternatives végétales plus équilibrées comme celles à base d’avoine ou de soja.
« Aucun besoin de privilégier des produits allégés, un dosage raisonnable suffit », conclut Jean-Michel Cohen. Ainsi, une petite cuillère d’une crème simple et de qualité est préférable à une grande portion d’un produit riche en additifs.
