Idéals pour accompagner une tasse de thé ou de café, ces macarons sont bien plus qu’une simple douceur.
Une garniture surprenante
Ces macarons, avec leur garniture à la purée de lucuma et au chocolat blanc, sauront séduire les amateurs de douceurs raffinées. L’ajout de cubes d’aloe vera apporte une touche d’originalité et une fraîcheur inattendue, faisant de ce dessert un véritable régal pour les papilles.
Préparation des macarons
1. Macaron : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez avec les blancs d’œufs crus. Préparez une meringue italienne en cuisant le sucre et l’eau à 121°C, puis incorporez-la délicatement aux blancs mousseux. Macaronnez fermement l’appareil.
2. Étalez des ronds sur une plaque, laissez croûter et enfournez à 150-160°C pendant environ 11 minutes.
Recette de la garniture
3. Garniture : Dans une casserole, mélangez la fécule de pommes de terre et le sucre, puis incorporez la crème liquide, la pulpe de lucuma et quelques zestes de fève tonka. Portez à ébullition et versez sur le chocolat de couverture haché, mélangez doucement. Ajoutez le beurre et mixez pour obtenir une consistance homogène.
4. Montage : Laissez refroidir la garniture avant de la placer dans une poche à pâtisserie avec une douille unie. Pocher l’appareil sur la moitié des coques de macarons. Coupez l’aloe vera en petits cubes et déposez-en un sur chaque macaron avant de recouvrir avec une autre coque. Pour une dégustation optimale, réfrigérez les macarons quelques heures avant de servir.
