Cyril Lignac nous invite à découvrir une recette savoureuse aux influences asiatiques : le saumon caramélisé au miso ! Voici tout ce dont vous avez besoin pour la réaliser.
Connaissez-vous le miso ? "C'est une pâte fermentée utilisée dans la soupe miso, à base de soja légèrement salé. Sa caramélisation apporte une note sucrée-salée que j'apprécie particulièrement", explique Cyril Lignac. Ce chef talentueux nous propose d'utiliser cet ingrédient pour sublimer le saumon. Voici tous les détails !
Ingrédients nécessaires pour le saumon caramélisé au miso
Cette recette de saumon caramélisé au miso est conçue pour 4 personnes. Les légumes peuvent remplacer le saumon pour une version végétarienne. Voici les ingrédients essentiels :
- 4 pavés de saumon Label rouge de 120 g
- 4 poignées de pousses d'épinards
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation de la sauce miso
- 125 g de miso blanc
- 30 g de sucre en poudre
- 4 cl de vin blanc
Étapes pour réaliser le saumon caramélisé au miso
Comptez environ 1 heure de préparation et 2 heures 20 de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Préparez le miso : dans une casserole, versez le vin blanc et flamber. Ajoutez le miso et, sur feu doux, incorporez le sucre en trois fois. Laissez cuire environ 10 minutes sans trop réduire.
- Disposez les pavés de saumon dans un plat et nappez de sauce miso. Idéalement, laissez mariner 48 heures.
- Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez le saumon pendant 15 minutes, ou passez-le sous le grill à 220 °C pendant 10 minutes. Une fois qu'il est mi-cuit, retirez les arêtes avec des pinces. Si nécessaire, faites caraméliser pour obtenir une belle coloration.
- Dans un saladier, mélangez les pousses d'épinards avec l'huile de sésame grillé et le vinaigre. Assaisonnez avec fleur de sel et poivre.
Il ne vous reste plus qu'à dresser le saumon caramélisé au miso sur un lit de pousses d'épinards. Bonne dégustation !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
