La question de savoir s'il faut éplucher les pommes de terre avant de les cuire divise les gourmets. D'un côté, certains estiment qu'il vaut mieux les éplucher pour une meilleure présentation. De l'autre, d'autres défendent la cuisson avec la peau pour préserver les nutriments. Top Santé a sondé Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste, pour éclaircir ce débat.
La pomme de terre n'est pas seulement un tubercule, c'est aussi un légume-féculent riche en eau, amidon, protéines, fibres, vitamines et minéraux. Consommée avec modération, elle peut même favoriser le sommeil grâce à son pouvoir rassasiant.
Vous envisagez de cuisiner des pommes de terre ? Voici quelques recommandations pour une préparation saine.
Préférer la cuisson à la vapeur, avec la peau
Éplucher les pommes de terre entraîne une perte significant des nutriments essentiels. Alexandra Retion conseille de les cuire avec la peau pour en conserver le maximum de bienfaits. "Il est préférable de cuire les pommes de terre à la vapeur, car cela permet de préserver la vitamine C, qui peut être totalement éliminée si elles sont bouillies", explique-t-elle.
Avant de passer à la cuisson, il est essentiel de bien nettoyer les pommes de terre. Pour cela, il est recommandé de les plonger quelques minutes dans un mélange d'eau et de quelques gouttes de vinaigre blanc, puis de bien les rincer. Pour certaines variétés, la peau peut même être consommée, à condition de choisir des pommes de terre bio pour éviter les pesticides.
Conservation optimale des pommes de terre
Les pommes de terre se conservent longtemps si elles sont stockées dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Évitez les endroits trop chauds, ce qui provoquerait la germination, ou trop froids (en dessous de 6°C), ce qui donnerait un goût sucré indésirable.
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