Plongez au cœur de la cuisine alsacienne avec cette recette typique des bouchées à la reine. Ce plat emblématique, savoureux et réconfortant, saura séduire tous les gourmands. Suivez pas à pas nos conseils pour réaliser ce mets apprécié.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 grammes d'escalopes de veau ou de poulet
- 2 oignons
- 250 grammes de champignons de Paris
- 50 grammes de beurre
- 30 grammes de farine
- 500 millilitres de fond de veau ou de volaille
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- Jus de citron, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Moules individuels
- Poêle
- Casserole
Préparation étape par étape
1. Préparer les ingrédients
Commencez par émincer les oignons et les champignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Cuire la viande
Découpez les escalopes en dés et faites-les dorer à leur tour dans la même poêle.
3. Déglacer et mijoter
Pour récupérer les sucs de cuisson, déglacez avec du jus de citron avant d'ajouter le fond de veau ou de volaille. Ajoutez ensuite un peu de farine pour épaissir, puis laissez mijoter environ 15 minutes.
4. Préparer la liaison
Dans une casserole, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs pour épaissir la sauce. Incorporez ce mélange au précédent sans porter à ébullition.
5. Travailler la pâte
Préchauffez votre four à 200°C. Découpez des cercles dans la pâte feuilletée, ajustez en créant des couvercles plus petits, puis enfournez les abaisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Dresser les bouchées
Remplissez les fonds de pâte avec la garniture, puis recouvrez-les avec les petits chapeaux. Servez chaud.
Astuces et accompagnement
Pour conserver la forme des bouchées, n'hésitez pas à piquer les couvercles avec une fourchette avant la cuisson. Un vin blanc sec, tel qu'un Riesling d'Alsace, accompagnera parfaitement ce plat.
À savoir sur ce plat
Origine : Les bouchées à la reine sont un plat emblématique en Alsace, enrichi par des ingrédients locaux. Réputées pour leur convivialité, elles témoignent de la richesse du patrimoine culinaire de la région.
