À l'occasion de la 6ᵉ édition du Mondial du fromage et des produits laitiers, la France a encore mis en avant son savoir-faire fromager en remportant le premier prix.
La France, véritable capitale du fromage, a de nouveau brillé lors du Mondial du fromage et des produits laitiers qui s'est tenu à Tours en septembre. Avec sa croûte lavée, sa pâte molle et son arôme inimitable, l'époisses a charmé les juges parmi plus de 1 600 fromages issus d'une cinquantaine de pays. Mais quel est donc ce fromage d'exception ? Découvrons-le ensemble.
Le fromage d'honneur
C'est le fameux époisses "Perrière" de la Fromagerie Berthaut qui a été choisi comme la crème de la crème. Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, rend hommage au village d'Époisses, en Côte-d'Or, où il est devenu une spécialité renommée. Il a été soumis à une évaluation minutieuse par des experts, qui ont pris en compte sa présentation, sa texture et son goût. Ce petit délice français est désormais incontournable sur les tables de nos terrasses et un régal à savourer après un bon repas.
L'époisses n'est pas seulement un emblème national, mais aussi une fierté pour la Fromagerie Berthaut, une institution locale dont la réputation n'est plus à faire. En effet, elle compte plus de 105 médailles au concours général agricole, attestant de la qualité et du savoir-faire français de ses productions fromagères.
Un fromage au goût unique, fruit d'un savoir-faire séculaire
Depuis 1956, différents artisans fromagers se succèdent dans cette petite fromagerie pour maintenir vivante la tradition de l'époisses, qui était en péril. Ce fromage, qui date de plus de 500 ans, a évolué au fil des générations grâce à diverses techniques de fabrication et d'affinage. Aujourd'hui, selon Jean Berthaut, maître fromager, le produit bénéficie d'une période d'affinage de 5 semaines, avec jusqu'à 9 frottages enrichis au Marc de Bourgogne. Ce délice a reçu l'appellation d'origine protégée (AOP) en 2003, et c'est en 2023 qu'il a atteint une renommée mondiale, mettant en lumière le patrimoine gastronomique français. Nous sommes impatients de voir ce que la prochaine édition de 2025 nous réservera, espérant que le titre restera en France !
