Pour changer du traditionnel foie gras servi froid, pourquoi ne pas opter pour une version poêlée cette année ? Voici une recette simple et savoureuse, proposée par Cyril Lignac dans son émission Tous en Cuisine.
Le foie gras est un incontournable des repas de Noël. Généralement accompagné de pain toasté et de confitures, il demeure très prisé malgré les controverses. Pour apporter une touche d'originalité, Cyril Lignac vous invite à découvrir son foie gras poêlé, accompagné d’un velouté aux épices et d’un délicieux jus de canard.
Ingrédients nécessaires pour le foie gras poêlé
La recette comporte deux catégories d'ingrédients : ceux destinés au foie gras lui-même et ceux pour le jus de canard épicé. Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
- 1 lobe de foie gras entier cru
- 10 cl d’apéritif aux pruneaux d’Agen (ou Rivesaltes, ou Pineau)
- 2 poires
- 1 pomme
- 15 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le jus de canard aux épices :
- 500 g de cou de canard coupé en petits morceaux
- 1 litre de fond brun de volaille
- 15 g de beurre demi-sel
- 20 g de miel
- 20 cl de vinaigre de Xérès
- Mélange 4 épices (coriandre, poivre du Sichuan, poivre blanc, cannelle)
- 5 g de gingembre
Préparation du foie gras poêlé
Prêt à réaliser une recette digne des plus grands restaurants ? Suivez ces étapes pour concocter le foie gras poêlé de Cyril Lignac :
- Dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de cou de canard dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, sans les brûler. Laissez les sucs se développer à feu doux.
- Mouillez avec le fond brun de volaille et incorporez le mélange d’épices et le gingembre haché.
- Faites mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Sur une grande feuille de papier aluminium, placez le foie gras, arrosez-le avec l’apéritif, salez et poivrez. Fermez la papillote hermétiquement.
- Enfournez à 185°C pendant 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes une fois hors du four avant de déballer.
- Dans une casserole, faites chauffer le miel, puis déglacez avec le vinaigre. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez un peu de jus de canard à la réduction au vinaigre.
- Coupez les fruits en quartiers et faites-les sauter dans du beurre chaud.
- Chauffez le foie gras dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Dressez dans un plat en ajoutant les fruits et nappez de jus de canard.
Pour agrémenter votre plat, n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de coriandre juste avant de servir. Bon appétit !
