Explorez les secrets de la création d'un authentique cheesecake new-yorkais ! Laurent Mariotte nous présente la recette classique, élaborée avec du fromage frais de qualité et cuite lentement au four.
Après avoir partagé une version allégée du cheesecake basque, nous revenons cette fois à l'essence même avec l'authentique cheesecake new-yorkais. Ce dessert, reconnu mondialement, séduit par sa texture crémeuse et sa délicate croûte de biscuits. Grâce à Laurent Mariotte, vous pourrez des saveurs d'Outre-Atlantique sans quitter votre cuisine, car cette recette est à la fois simple et accessible.
Cheesecake : cuisson ou pas ?
Le débat est constant dans le monde des desserts : faut-il cuire le cheesecake ? La réponse est claire : les deux options sont valables ! À New-York, tant le cheesecake cuit que la version sans cuisson sont largement appréciés. Cependant, la version cuite est particulièrement plus populaire et se retrouve fréquemment dans les restaurants et cafés de la ville.
Conservation du cheesecake : les meilleures pratiques
Qu'il soit cuit ou cru, le cheesecake doit être conservé au réfrigérateur. Il est crucial de ne pas le laisser plus de 2 heures à température ambiante. Pour une dégustation optimale, consommez-le dans les 7 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, la congélation est une option viable. Veillez à découper des parts et à les envelopper soigneusement dans du film alimentaire pour les préserver jusqu'à 2 mois. Pour le décongeler, rien de plus simple : laissez-le au réfrigérateur une nuit.
La recette du cheesecake new-yorkais par Laurent Mariotte
Régalez petits et grands avec cette recette de cheesecake new-yorkais. Voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 g de biscuits TUC apéritifs
- 75 g de beurre pommade
- 50 g de sucre de canne (pour la base)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 350 g de fromage « Philadelphia » ou St-Môret
- 4 œufs
- 125 g de crème épaisse
- 125 g de sucre blond de canne
- 1 citron (zeste)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 120°C.
- Dans un mixeur, combinez les biscuits écrasés, le beurre et le sucre, puis ajoutez l’eau froide.
- Tapissez le fond d’un moule à manqué avec ce mélange.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le zeste de citron, la crème et le fromage, puis mélangez bien.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 1h15.
- Une fois cuit, laissez refroidir 4h au réfrigérateur avant de servir.
