Asperges, petits pois, brocoletti, on célèbre le printemps avec cette "green omelette" du chef Juan Arbelaez. Voici sa recette !
Ce soir, vous souhaitez éviter de passer des heures en cuisine ? Pas de panique, nous avons déniché la recette parfaite : une omelette simplissime et pleine de fraîcheur, prête en deux temps trois mouvements. Avec ses asperges, petits pois et brocoletti, c’est le printemps à l’assiette ! Découvrez la recette du chef Juan Arbelaez.
Ingrédients pour l'omelette printanière
Ne jetez surtout pas les cosses des petits pois : dans cette recette, le chef Juan Arbelaez ne gaspille rien et utilise l'ensemble, des petits pois à la cosse !
- 1 oignon
- 1 quinzaine d'asperges (panachez les vertes et les blanches)
- 1 dizaine de brocoletti
- 200 g de petits pois frais
- 1 poignée de cébette
- 5 œufs
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Les étapes à suivre pour réaliser l'omelette printanière
Pour cette recette, munissez-vous d'une grande poêle à bords hauts, d'un cul de poule pour battre les œufs et d'un blender.
- Émincez finement votre oignon et faites-le revenir dans la poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les petits pois lorsqu'ils ont suffisamment blondi, puis retirez du feu quand ils sont encore légèrement croquants.
- Découpez les asperges en trois, en récupérant les parties tendres près de la pointe, et réservez les queues. Coupez les brocoletti en deux et faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les parties tendres des asperges et une pincée de sel. Retirez du feu lorsque les légumes sont encore légèrement croquants.
- Préparez la crème de cosses de petits pois: dans le bol de votre blender, déposez les cosses de petits pois lavées, la cébette ciselée et les queues d'asperges. Ajoutez de l'huile d'olive (un quart du blender), du sel, mixez et passez au tamis.
- Replacez tous les légumes dans une poêle huile et versez les œufs battus par-dessus. Laissez cuire en ajoutant un couvercle et en retournant l'omelette à mi-cuisson.
Servez cette omelette en ajoutant de la cébette ciselée, une pincée de fleur de sel, et de la crème de cosse de petits pois.
