Des chefs réputés comme Olivier Rœllinger nous font découvrir les vertus gustatives de ces plantes marines.
Olivier Rœllinger, chef de renommée, fait briller les algues marines dans sa cuisine. Ces plantes, non seulement comestibles, sont également prisées dans le domaine pharmaceutique et cosmétique.
Une passion ancrée dans l'enfance
Culinaire par passion, Olivier Rœllinger a découvert les joies de la cuisine après un accident de vie à 24 ans. Originaire de Bretagne, il a été bercé par la mer dès son plus jeune âge. Les souvenirs de ses premières algues, goûtées lors de sessions de pêche, l'ont profondément marqué. Sa pratique culinaire est aussi façonnée par ses voyages, notamment en Irlande, où il a dégusté un potage rustique aux algues, incarnant son désir de revendiquer le goût du vent dans ses plats.
Les algues au menu
- La laitue de mer : Saveur animale et marine, parfaite dans une salade.
- La nori : Riche en nutriments, à associer avec des œufs brouillés.
- La wakame : Idéale pour les salades et les plats de poisson.
- La dulse : Un goût iodé, à intégrer dans des bouillons ou soupes.
Au sein de son restaurant Les Maisons de Bricourt, Rœllinger partage sa passion pour les algues à travers divers plats, incluant un pesto d'algues et même une moutarde celtique. Ces créations reflètent son engagement à célébrer la mer et ses trésors.
Un goût pour la santé
L'intérêt pour les algues ne s'arrête pas aux saveurs. Elles apportent de nombreux bienfaits santé, comme en témoigne leur utilisation par les Japonais, qui en consomment depuis des siècles en raison de leurs effets bénéfiques sur la longévité. Ce livre propose une exploration des algues comestibles telles que la laitue de mer, la dulse et la wakame, tout en offrant des conseils pratiques pour les préparer. Des recettes authentiques, comme des saint-jacques en papillote d'algues, sont à découvrir pour éveiller vos rêves culinaires.
Les Maisons de Bricourt, 1, rue Duguesclin, 35260 Cancale. Tél : 02.99.89.64.76. Visitez également www.maisons-de-bricourt.com.
"Cuisine et saveur des algues", de Marine Sontag, Éditions Favre.
