Osez les poireaux ! La méthode de Laurent Mariotte va vous séduire.
Les poireaux sont souvent négligés en cuisine, et pourtant, ils recèlent un potentiel incroyable. Leur préparation classique en fondue peut s'avérer fastidieuse et le résultat décevant, avec des risques de dessèchement ou d'attachements au fond de la casserole. Laurent Mariotte, dans son émission Petits plats en équilibre, propose une approche simple et efficace pour les sublimer : la cuisson en papillote ! Cette méthode permet d'obtenir des poireaux fondants, riches en saveurs, avec un minimum d'effort. Suivez ses astuces et sa recette de gratin crémeux, et apprenez à aimer ce légume souvent sous-estimé.
Ingrédients pour les poireaux gratinés de Laurent Mariotte
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin de :
- 4 gros poireaux
- Huile d'olive
- ¼ de litre de lait entier
- 25 g de beurre
- 25 g de farine T55
- 50 g d'emmental râpé
- 1 jaune d'œuf
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes pour préparer les poireaux gratinés
Préparez-vous à transformer les poireaux en un plat savoureux :
- Commencez par retirer les feuilles extérieures des poireaux et leurs extrémités vertes. Fendez-les en deux et rincez-les soigneusement sous l'eau. Séchez-les avant de continuer.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Découpez deux grands morceaux de papier aluminium et superposez-les. Placez une feuille de papier cuisson par-dessus. Disposez les poireaux, arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez, puis refermez la papillote.
- Mettez au four pendant 1 heure. À la sortie, laissez les poireaux reposer un moment dans leur papillote pour achever la cuisson.
- Préparation de la sauce Mornay : Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre avec la farine. Incorporez le lait froid progressivement, en remuant pour éviter les grumeaux, puis laissez cuire 3 minutes. Ajoutez l'emmental râpé et le jaune d'œuf.
- Sortez les poireaux de leur papillote, enroulez-les et disposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez de sauce Mornay et enfournez pour 10 minutes en mode grill.
Servez chaud, accompagné de riz ou d'une purée maison, et savourez votre gratin de poireaux !
