Polyvalents et nutritifs, les œufs figurent parmi les aliments les plus prisés. Selon une étude récente de Circana, leur consommation explose : entre juillet 2024 et juillet 2025, sept millions d'unités seront vendues, soit environ 226 œufs par habitant. Mais une question demeure : jusqu'à quand peuvent-ils être consommés sans risque ?
Durée de conservation des œufs
En général, les œufs frais ont une date de durabilité minimale de 28 jours après la ponte, indiquée sur l'emballage ou directement sur la coquille. Ce délai peut être prolongé jusqu'à un mois, à condition qu'ils aient été stockés correctement.
Les étiquettes doivent mentionner la date limite, le code du centre d’emballage et le mode d’élevage. Pour les œufs vendus en vrac, des codes imprimés sur la coquille renseignent sur leur provenance et le mode d'élevage des poules.
Comment conserver vos œufs ?
Contrairement aux États-Unis, en France, les œufs ne sont pas lavés. Ils apparaissent recouverts d'une fine couche de protection naturelle contre les bactéries, permettant une conservation à température ambiante (maximum 22°C) ou au réfrigérateur, mais éviter la porte est essentiel. Les fluctuations de température dues à une ouverture fréquente de la porte nuisent à leur qualité.
Prévenir l'intoxication alimentaire
En cas de doute passé la date de péremption, vérifiez que la coquille est intacte. Testez la fraîcheur en immergeant l'œuf dans un verre d'eau : s'il coule, il est frais ; s'il flotte, il est à jeter.
Si vous décidez de consommer un œuf après la date limite, coupez-le et faites-le cuire complètement. La diététicienne Corinne Fernandez recommande également d'éviter les préparations crues comme la mayonnaise ou les mousses au chocolat pour réduire le risque d'intoxication alimentaire.
