Plongez dans l'art culinaire de l'île de la Réunion avec le classique rougail saucisse, un plat au goût vibrant qui séduira vos papilles. Ce guide pas à pas vous aidera à concocter cette spécialité conviviale, reflet du riche métissage gastronomique de cette île.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 saucisses fumées
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 cuillère à café de curcuma
- piments (au goût)
- huile de tournesol
- sel
- thym
Ustensiles nécessaires
- Cocotte ou faitout
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Piquez les saucisses avec une fourchette, puis plongez-les dans de l'eau bouillante pour un blanchiment de 5 minutes. Égouttez-les ensuite et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm.
Étape 2
Dans une cocotte, faites dorer les rondelles de saucisses dans un peu d'huile. Retirez-les et réservez.
Étape 3
Hachez finement les oignons, écrasez l'ail et râpez le gingembre. Dans la même cocotte, faites revenir ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 4
Coupez les tomates en dés après les avoir lavées. Incorporez-les à la cocotte avec le curcuma et laissez mijoter quelques minutes.
Étape 5
Remettez les saucisses dans la cocotte, ajoutez le thym, le sel et les piments selon votre préférence. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour un rougail encore plus savoureux, mariner vos saucisses avec un mélange d'épices avant de les faire revenir.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir accompagnent idéalement le rougail saucisse grâce à sa belle note fruitée, parfaite pour équilibrer la richesse de ce plat.
L'info en plus
Origine du rougail saucisse: Cet incontournable de la cuisine créole de la Réunion trouve ses racines dans les traditions culinaires locales. Le curcuma, surnommé 'safran péï', confère au plat sa couleur dorée et le piment ajoute une agréable chaleur.
