Épatez vos proches avec la recette créative de nids de Pâques du chef Christophe Michalak. Parfaite pour les petits comme pour les grands, cette délicieuse invention vous permettra de remplacer le traditionnel panier par une présentation originale pour vos œufs en chocolat.
Ingrédients nécessaires pour des nids croquants
Pour les nids orange-chocolat :
- 100 g d'amandes en bâtonnets
- 40 g d'orange confite en dés
- 150 g de chocolat noir
- 25 g de beurre
- 30 g de riz soufflé
Pour la ganache au chocolat :
- 110 g de crème liquide (35% UHT)
- 110 g de lait entier
- 35 g de jaunes d'œufs
- 20 g de sucre semoule
- 130 g de chocolat noir
Étapes de préparation des nids croquants
1. Préparez les nids :
- Faites fondre le chocolat avec le beurre, puis incorporez les amandes et le riz soufflé.
- Ajoutez les cubes d'orange confite.
- Formez des petits nids dans des moules en silicone et laissez prendre au réfrigérateur.
2. Préparez la ganache :
- Faites chauffer la crème et le lait ensemble.
- Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs battus avec le sucre, puis cuisez à 82°C.
- Versez sur le chocolat fondu, mixez, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Dressez les nids :
- Retirez les nids du moule, puis ajoutez une quenelle de ganache au chocolat.
- Terminez par des décorations en chocolat et des fritures.
- Servez et savourez immédiatement !
