Dans son restaurant Etsi, situé dans le XVIIIe arrondissement, la chef de 31 ans joue avec les traditions culinaires grecques pour offrir une expérience gastronomique inédite.
La gastronomie grecque ne se limite pas à la moussaka ou au pain pita. Elle s'inscrit au contraire parmi les cuisines les plus riches et variées de la Méditerranée. Mikaela Liaroutsos, marquée par les tendances contemporaines, fait parler d'elle avec son premier restaurant, Etsi (1), ouvert récemment.
Avant de s'orienter vers la gastronomie, Mikaela Liaroutsos, passionnée de cinéma, découvre la cuisine lors d'un trimestre à Berlin, travaillant dans un restaurant modeste. Cette expérience marque un tournant dans sa vie. De retour à Paris, elle abandonne ses rêves de réaliser des films pour se consacrer à la cuisine, obtenant un CAP cuisine suivi d'un BTS en hôtellerie-restauration à l'école Ferrandi. "À l'époque, le métier de cuisinier n'était pas aussi valorisé qu'aujourd'hui", se souvient-elle.
Etsi : une ode à la cuisine grecque moderne
Installée juste en bas de la butte Montmartre, Etsi s'éloigne des clichés et des stéréotypes souvent associés à la gastronomie grecque. Pas de folklore ni de plats trop gras; ici, tout est fait à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, allant de l'origan de Serifos au fromage de Naxos. "Je collabore avec des producteurs grecs et des épiceries fines à Paris, comme Kilikio (2)". Les plats reflètent une fusion des saveurs méditerranéennes et de la sophistication française.
- Rillettes de maquereau à la bergamote et grenade.
- Poulpe grillé avec purée de fèves.
- Feuilletés tiropitakia fourrés à la feta et menthe.
"La cuisine grecque est mal connue du grand public", déplore la chef. Elle encourage les gastronomes à explorer la Grèce, particulièrement lors des périodes moins touristiques, pour apprécier pleinement ses richesses culinaires.
Une renaissance culinaire à Paris
D'autres restaurants parisiens, tels que Mavrommatis (3) et Evi Evane (4), contribuent également à redorer le blason de la gastronomie grecque. Ces établissements privilégient des recettes traditionnelles tout en garantissant des produits de qualité.
Un plat emblématique : le poulpe grillé, parfumé et délicatement cuit.
Sa madeleine de Proust : la spanakopita, un feuilleté aux épinards qui évoque son enfance en Grèce.
Une ville à découvrir : Athènes, notamment le bar à vin Hétéroclito, qui propose des cépages authentiques.
Rendez-vous à Etsi pour un voyage culinaire hors du commun, où chaque plat raconte une histoire, celle de la culture grecque à travers le prisme de la modernité.
(1) Etsi, 23 rue Eugène Carrière, 75018 Paris. Tél. : 01 71 50 00 80.
(2) Kilikio, 34 rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Paris. Tél. : 09 83 33 88 24.
(3) Mavrommatis, 42 rue Daubenton, 75005 Paris. Tél.: 01 43 31 17 17.
(4) Evi Evane, 10 rue Guisarde, 75006 Paris. Tél. : 01 43 54 97 86.
