L'œuf est incontestablement un super-aliment. Il est riche en protéines, offrant environ 13 grammes pour 100 grammes, selon l'Anses. Ce produit fondamental présente un faible apport calorique, avec seulement 135 Kcal pour 100 g, et il est riche en micro-nutriments essentiels comme les vitamines et les minéraux.
Le blanc d'œuf : le roi des protéines
La question qui se pose souvent est : faut-il privilégier le blanc ou le jaune d'œuf pour sa santé ? Analysons la situation de plus près.
Le blanc d'œuf constitue environ 60 % du poids total de l'œuf. Composé en grande partie d'eau (90 %), il est également riche en protéines. Pour un blanc d'œuf d'environ 35 grammes, on trouve 4 grammes de protéines, avec seulement 17 calories. C'est un choix judicieux pour ceux qui souhaitent suivre un régime hypocalorique et riche en protéines, que ce soit pour des objectifs sportifs ou de perte de poids.
Le jaune d'œuf : un trésor de vitamines et minéraux
En revanche, le jaune d'œuf représente 30 % du poids total de l'œuf. C'est surtout ici que se concentrent les vitamines (A, E, D, K) et les minéraux divers tels que le calcium, le phosphore, le fer et le zinc. De plus, le jaune est une source significative de manganèse, de cuivre et de sélénium. Pour ceux qui traversent des périodes de fatigue, de stress ou de faiblesse musculaire, une consommation régulière de jaunes d'œuf peut s'avérer bénéfique.
Cependant, il est important de noter que le jaune d'œuf est plus riche en matières grasses, contenant presque 9 g de graisses saturées et 930 mg de cholestérol pour 100 g. Pour ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie ou présentent des risques cardiovasculaires, il est conseillé de consulter un professionnel de santé.
Une constatation intéressante : selon une étude de 2017 menée par des chercheurs de l'University of Illinois at Urbana-Champaign, il est bénéfique pour les jeunes sportifs de consommer des œufs durs entiers (jaune et blanc) plutôt que seulement des blancs. Cela favorise en effet la synthèse des protéines dans le tissu musculaire. Une information à retenir !
Source : American Journal of Clinical Nutrition
