Le kig ar farz est une spécialité emblématique de la Bretagne, dont la préparation rappelle les moments conviviaux en famille. Ce met savoureux allie viande et farz, une polenta bretonne qui s'imprègne des arômes d'un bouillon délicat. Explorons ensemble cette recette parfaite pour les jours froids.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de farine de sarrasin
- 200 grammes de farine de froment
- 1 pièce de saucisse de Morteau
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'épices Rabelais
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Un sac à far
- Une grande marmite
Étapes de préparation
1. Préparer le farz
Mélangez la farine de sarrasin et la farine de froment en y ajoutant une pincée de sel. Incorporez de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Mettre le farz en cuisson
Transférez la pâte dans le sac à far en veillant à bien le fermer pour éviter les fuites pendant la cuisson.
3. Cuisson de la viande
Dans une grande marmite, versez le bouillon de légumes et ajoutez la saucisse de Morteau. Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
4. Ajouter le farz
Intégrez le sac à far dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire.
5. Assaisonner et servir
Assaisonnez le mélange avec les épices Rabelais, ainsi que le sel et le poivre. Servez chaud pour apprécier toutes les saveurs.
Astuces du chef
Pour un farz particulièrement moelleux, n'hésitez pas à incorporer un peu de beurre fondu dans la pâte avant de la placer dans le sac à far.
Accords mets et vins
Ce plat traditionnel se marie parfaitement avec un cidre breton brut, dont les notes fruitées et l’amertume subtile rehausseront votre expérience culinaire.
À savoir
Considéré comme un plat ancestral breton, le kig ar farz est souvent assimilé au pot-au-feu et est traditionnellement préparé lors d'événements spéciaux.
