La première fois. Temps de lecture : 3 min. 34
Rien n'égale l'émotion d'un restaurant qui prend vie. La semaine dernière, près des Halles à Paris, une charmante rue illuminée à la Doisneau s'est remplie d'excitation. Un commis grignote une cigarette à l'extérieur, tandis que des voisins curieux inspectent le menu. Le moment est enfin arrivé : les premiers clients, les premières préparations, le four qui commence à chauffer. Le menu, simple mais attrayant, propose trois formules : 30 euros pour le déjeuner, 45 euros pour le menu découverte et 65 euros pour la dégustation. Pour moi, l'option intermédiaire est idéale.
En cuisine, Adeline Grattard, une jeune chef au parcours impressionnant, s'active. Son expérience inclut des établissements renommés tels que Les Olivades à Paris et L'Astrance, et deux ans à Hong Kong, où elle a perfectionné sa technique. À son retour, elle apporte une approche délicate, débutant le repas avec une tasse de thé apaisante. C'est une façon parfaite d'ouvrir l'appétit : calmer l'impatience, réchauffer les cœurs, sans brusquer.
Le voyage culinaire commence avec des raviolis aux crevettes du Mozambique, suivi d'un menu harmonieux : foie gras poêlé avec asperges et tofu, magrets de canard de Challans agrémentés d'aubergines au poivre de Sichuan, et enfin un gâteau à l'huile d'olive accompagné d'une crème de lait et poires tranchées. Le repas est joyeux et délicat, témoignant d'une bienveillance et d'une écoute rare. Les petites tasses de thé, telles des pauses apaisantes, introduisent subtilement chaque plat.
C'est Chiwah, le mari d'Adeline, qui révèle la magie de l'accord entre le thé et les mets proposés, incarnant l'essence même du restaurant, Yam Tcha, signifiant « boire du thé en mangeant ». Lors de l'ouverture d'un restaurant, une certaine appréhension flotte dans l'air. Les clients, eux aussi, se sentent souvent désorientés. Tous espèrent que l'expérience sera réussie. Et ce fut le cas. En sortant, on ressent une forme de solidarité envers ce nouvel établissement, fragile mais prometteur. Le moment est propice pour déguster ces plats, pour être témoin de cette naissance culinaire.
Yam Tcha, 4, rue Sauval, 75001 Paris (01 40 26 08 07). Fermé lundi et mardi.
