La sauce bolognaise aux trois viandes proposée par Julie Andrieu est une savoureuse fusion de viandes, d'épices et de tomates, mijotée pour créer une sauce riche en saveurs.
Originaire de Bologne, cette préparation est devenue l'une des sauces italiennes les plus appréciées à travers le monde. Un mélange de viande, d'oignons, de céleri et d'une sauce tomate subtilement assaisonnée en fait une garniture idéale pour les pâtes, lasagnes ou pizzas. Julie Andrieu, critique gastronomique reconnue, partage ici sa version gourmande de cette classique italienne.
La recette alléchante de la sauce bolognaise aux trois viandes
Grâce aux conseils avisés de Julie, vous créerez une sauce bolognaise qui émerveillera vos invités. Optez pour des tomates pelées ou de la purée de tomates pour une consistance onctueuse. Si vous choisissez des tomates entières, concassez-les à la main avant de les incorporer. Rehaussez le tout avec un assortiment d'herbes comme le thym, le laurier, l'origan et le romarin.
Les ingrédients pour 12 personnes :
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de veau haché
- 200 g de porc haché ou chair à saucisse
- 100 g de pancetta
- 1 kg de tomates (fraîches ou en boîte)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Poivre du moulin
Les étapes de préparation :
- Pelez et découpez l’oignon en dés, faites-le revenir dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez la carotte hachée et le céleri en dés. Incorporez également la pancetta coupée et mélangez le tout.
- Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes à couvert.
- Dans une autre poêle, chauffez à feu vif et faites dorer les viandes hachées. Remuez jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées, puis ajoutez-les aux légumes dans la première poêle.
- Déglacez la poêle avec le vin, laissez réduire et incorporez le mélange dans la sauteuse avec les légumes et les viandes.
- Pelez les tomates en les plongeant brièvement dans de l'eau bouillante, puis découpez-les en dés et ajoutez-les à la préparation.
- Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau, puis assaisonnez avec le poivre, le thym et le laurier. Laissez mijoter à couvert pendant au moins 2 heures, en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin pour réduire la sauce.
- En fin de cuisson, incorporez le beurre, ajustez l’assaisonnement si nécessaire, et servez.
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