Des idées reçues persistent sur la gastronomie des Hauts-de-France. Mythe ou réalité ? Le chef étoilé Florent Ladeyn, à l'Auberge du Vert Mont, partage son point de vue sur la richesse de son terroir.
"Il y a dix ans, quand je parlais de la Flandre française, les gens peinaient à situer la région sur une carte, ignorant même ce que nous y cuisinions." Avec son humour et sa passion, le chef étoilé Florent Ladeyn incarne une cuisine audacieuse et généreuse. Il fait partie d'une nouvelle génération de chefs qui redéfinissent la gastronomie nordique. Aux côtés de Steven Ramon, Nicolas Pourcheresse et Damien Laforce, ils revisitent les recettes traditionnelles lors du festival culinaire Mange Lille, prévu du 14 au 22 septembre.
Équilibre et diversité des saveurs
La cuisine du Nord est grasse. Ce stéréotype fait souvent surface. Florent Ladeyn l'explique : "La carbonnade flamande n'est pas plus riche que le bœuf bourguignon. Nos plats sont certes intégrés de gras, mais ce n’est pas ce qui caractérise notre identité culinaire. Au contraire, nous mélangeons amertume et douceur, notamment via la bière et les légumes du terroir comme la chicorée et l'endive."
Des traditions revisitées
Le welsh, plat typique de la région. En réalité, il s'agit d'un mélange d'influences. Composé de pain imbibé de bière, de jambon et de cheddar gallois, il reflète un brassage culturel ancien. Au même titre, la carbonnade flamande, inspirée de la daube espagnole, a été adaptée avec les ingrédients locaux. Florent rajoute : "Nos traditions ne se limitent pas aux endives et pommes de terre. Le territoire flamand est riche, dont le caviar de houblon, qui mérite d’être connu pour sa saveur délicate."
Un estaminet : bien plus qu'un simple bistrot
L'estaminet, espace culturel unique. Ce lieu de convivialité et d'échanges a une histoire bien riche, souvent associée à des périodes de contrebande. Aujourd'hui, les estaminets sont des havres pour découvrir la gastronomie flamande, allant bien au-delà du simple verre de bière. Selon Ladeyn, "ces espaces reflètent l'âme de la culture locale, avec une ambiance chaleureuse et des plats typiques comme le potjevleesch."
(1) Auberge du Vert Mont, 1318 rue du Mont Noir, 59299 Boeschepe. Tél : 03 28 49 41 26.
(2) Bierbuik- Bloemeke, 19 rue Royale, 59000 Lille.
