Pour une entrée élégante, notre recette de foie gras poêlé laqué à la réduction de miel et de sauce soja vous enchantera. Accompagné de lamelles de navet long marinées à la vanille, ce plat est un véritable hommage aux saveurs délicates. Les croustillants de sésame et les rondelles d'oignons rouges en tempura apportent une touche de croquant à cette composition gourmande.
Ingrédients nécessaires (pour 6 personnes)
- Foie gras : 6 escalopes de canard
- Miel : 50 g (plus 10 g pour les légumes)
- Sauce soja : 13 cl
- Navet long : 0.5 pièce
- Huile de sésame : 2 cl
- Citron : 0.5 pièce
- Oignons rouges : 2 pièces
- Farine de blé : 75 g
- Huile de friture : 50 cl
- Graines de sésame : 30 g
Préparation de la recette
1. Préparation du foie gras : Préchauffez le four à 210 °C. Découpez les escalopes de foie gras en tranches épaisses et poêlez-les 2 minutes de chaque côté. Réservez ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, dégraissez, ajoutez la sauce soja et le miel, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Laquez les escalopes de foie gras avec cette préparation.
2. Préparation du tempura d'oignons : Préchauffez votre friteuse à 180 °C. Dans un bol, mélangez la farine, l'eau froide et le sel, puis réservez. Épluchez et tranchez finement les oignons avant de les frire dans la pâte à tempura jusqu'à légère dorure.
3. Pour les crackers de sésame : Mélangez la sauce soja avec l'huile d'arachide. Badigeonnez les feuilles de pâte à filo coupées en bandes avec ce mélange, puis façonnez-les en rouleaux. Enfournez-les à 180 °C pendant 5 minutes jusqu’à ce qu'ils soient dorés.
Dressage et finalisation
Épluchez et taillez le navet en bâtonnets, puis créez des copeaux avec un économe. Dans un bol, mélangez l'huile de sésame, le miel, le sel, les graines de vanille et le jus de citron. Disposez les lamelles de navet sur une assiette plate, nappez de sauce, puis ajoutez l'escalope de foie gras sur le dessus avec les crackers et le tempura d'oignons sur le côté.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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