François Perret, chef pâtissier du Ritz, a su transformer des souvenirs d’enfance en délicieuses créations. Plongez dans son univers sucré.
Un parcours inspirant
François Perret est né à Bourg-en-Bresse, en Auvergne-Rhône-Alpes. Inspiré par sa grand-mère qui cuisinait avec passion, il découvre très tôt l'art de la pâtisserie. "Le dessert fascine, il suscite des interrogations, et c’est cette magie que ma grand-mère m’a transmise", confie-t-il. À 18 ans, il obtient son CAP et commence son apprentissage dans une pâtisserie locale sous la direction de Pierre André.
Une ascension fulgurante
Progressivement, François se fait un nom dans les plus grands palaces parisiens. Il débute au Meurice, puis évolue au Four Seasons George V et au Hôtel Lancaster. Sa carrière prend un tournant au Shangri-La où il collabore avec Philippe Labbe. En 2015, il rejoint le Ritz Paris comme chef pâtissier, où il s’épanouit aux côtés de Nicolas Sale. "La pâtisserie est un art exigeant qui nécessite rigueur et passion. Mon but est d’apporter joie et satisfaction à travers mes créations", déclare-t-il.
Reconnaissance et succès
Sa détermination et son sens de l'écoute lui valent d'être récompensé en 2019 par le Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier de Restaurant du Monde. Actuellement, il dirige le Salon Proust au Ritz et a participé à la série The Chef in a Truck, diffusée sur Netflix. Sa philosophie ? "Il existe toujours des obstacles, mais ceux-ci me poussent à me dépasser et à explorer l’inconnu".
Un livre de recettes pour se régaler
Si l’envie de pâtisser vous titille, François Perret a publié Instants sucrés au Ritz Paris en 2019. Ce livre propose plus de 60 recettes, dont son fameux cake marbré, parfait pour les amateurs de douceurs.
Les incontournables de François Perret
Entremets madeleine
Chou-fleur revisité
Meringue croquante
Tarte Tatin
Tarte au chocolat
Soufflés au chocolat
François Perret, maître incontesté de la pâtisserie française, sait revisiter des classiques tels que les madeleines de Proust pour provoquer une douce nostalgie. Actif sur les réseaux sociaux, il partage régulièrement ses créations, offrant ainsi la possibilité aux gourmands de se lancer dans l’aventure sucrée. Sa démarche est toujours orientée vers l'humain et le plaisir, un véritable art de vivre qu’il transmet à travers chacune de ses œuvres.
