Les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou au lactose n'ont pas à renoncer au plaisir d'un bon dessert. Aujourd'hui, nous vous proposons une succulent flan pâtissier, à la fois parfumé et onctueux, qui plaira à tous, même à ceux qui doivent éviter ces ingrédients. Plongez dans cette recette délicieuse qui vous fera fondre de plaisir !
Un dessert qui traverse les générations
Le flan pâtissier est une pâtisserie classique, appréciée d'une génération à l'autre. Sa texture crémeuse et son goût délicat de vanille en font un choix de prédilection pour les amateurs de douceurs. Avant, nous vous avions présenté une version légère, mais cette fois, le flan pâtissier que nous vous dévoilons est adapté pour les personnes intolérantes au gluten et au lactose. Aménagé par la talentueuse créatrice de contenu culinaire Belqis Valsan (@belqisvl) sur Instagram, il s'agit d'un régal à ne pas manquer.
Le choix du moule pour un flan parfait
Le choix du moule est essentiel pour obtenir un flan bien formé. Un moule rond à bords épaissis est recommandé pour assurer une cuisson uniforme. Optez pour un moule d'une hauteur de 4 à 6 cm et d'un diamètre maximal de 20 cm. Si vous ne disposez pas d'un cercle à pâtisserie, un moule à charnière peut également convenir, à condition de respecter ces dimensions.
Ingrédients pour un flan pâtissier sans gluten ni lactose
Pour la pâte à flan :
- 220 g de farine sans gluten
- 70 g de ghee (ou margarine)
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la crème pâtissière :
- 300 g de lait de soja vanille
- 200 g de crème végétale (au soja)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 80 g de sucre de canne complet
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 gousse de vanille
Préparation du flan pâtissier
- Préparation de la pâte : Mélangez tous les ingrédients en sablant avec les doigts jusqu'à former une boule. Alternativement, utilisez un robot culinaire.
- Repos : Laissez la pâte 20 minutes au réfrigérateur, puis abaissez-la pour foncer votre moule. Faites cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 minutes.
- Préparation de la crème pâtissière : Dans une casserole, combinez le lait, la crème et les grains de la gousse de vanille, puis laissez infuser lorsque le lait chauffe.
- Création de la crème : Dans un saladier, mélangez œufs, sucre et Maïzena. Une fois le lait chaud, ajoutez le mélange d'œufs tout en fouettant à feu doux. Continuez à fouetter jusqu'à épaississement pendant environ 3 minutes.
- Assemblage : Versez la crème sur la pâte préalablement cuite, lissez et enfournez à 180 °C pendant 45 à 55 minutes. Le flan doit légèrement trembloter à sa sortie du four. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou idéalement toute la nuit.
- Servir : Une fois bien refroidi, dégustez votre flan pâtissier sans gluten ni lactose dans toute sa splendeur !
