Aimez-vous la polenta sans savoir comment l'incorporer dans vos plats ? François-Régis Gaudry dévoile une recette innovante de pizza à la polenta, parfaite pour épater vos invités.
Dans sa dernière vidéo sur Instagram, ce célèbre critique culinaire présente une version inédite de la pizza, où la pâte est élaborée non pas avec de la farine, mais avec de la polenta. Dans sa légende, il affirme : « Cette pizza polenta est végétarienne, sans gluten, et je l'ai adorée lors d'un épisode sur France Inter consacré à la polenta. »
La recette provient du livre d'Alessandra Pierini, La Polenta, dix façons de la préparer, publié aux Éditions de L’Épure. Envie de découvrir ce plat original ? Voici les détails pour réaliser cette pizza garantie sans gluten !
Ingrédients nécessaires pour la pizza trompe-l'œil
Pour 4 portions, vous aurez besoin de :
- 150 g de semoule de maïs précuite
- 5 champignons de Paris bruns
- 100 g de scamorza
- 100 g de mozzarella au lait de vache
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate (optionnellement agrémentée d'ail, d'oignon et de basilic)
- 1 gousse d'ail
- Du parmesan râpé
- 10 feuilles de basilic
- De l'huile d'olive
- Du sel et du poivre du moulin
Étapes pour réaliser votre pizza
Commencez par préparer la polenta : faites cuire 150 g de semoule de maïs précuite dans 50 cl d’eau. Vous obtiendrez environ 600 g de polenta, qu'il faut laisser refroidir avant de l’étaler dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre, préalablement huilé. Si la polenta est difficile à étaler, ajoutez un peu d’eau.
Ensuite, lavez délicatement les champignons, coupez-les en quartiers, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de retirer du feu.
Pour le montage, étalez la sauce tomate sur la polenta. Ajoutez ensuite des tronçons de scamorza et des tranches de mozzarella. Incorporez la préparation de champignons, puis enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes, tout en surveillant la cuisson.
Après cuisson, décorez avec des feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Pour plus de saveur, laissez reposer cinq minutes avant de servir.
