Plongez dans l'authenticité d'un plat réconfortant avec la célèbre estouffade de bœuf à la provençale. Cette recette traditionnelle, originaire du Sud de la France, enchante les papilles grâce à ses arômes chaleureux. Suivez ces étapes pour réaliser un véritable festin sous le soleil de Provence !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf (paleron ou joue)
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 3 carottes
- Ail
- 75 centilitres de vin rouge de Provence
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin, au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Commencez par laver et éplucher les carottes, que vous couperez ensuite en rondelles.
Étape 2
Pelez les oignons, puis hachez-les finement.
Étape 3
Découpez le bœuf en gros cubes d'environ 5 cm et, si nécessaire, demandez conseil à votre boucher.
Étape 4
Dans une cocotte chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 5
Dans la même cocotte, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites saisir rapidement les morceaux de bœuf. Une fois dorés, réservez également.
Étape 6
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les blondir. Lorsque ceux-ci deviennent translucides, incorporez l'ail écrasé.
Étape 7
Saupoudrez de farine et mélangez bien pour l'incorporer aux sucs restés au fond de la cocotte.
Étape 8
Remettez la viande et les lardons, ajoutez les carottes, le vin rouge et suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients. Incorporez le concentré de tomate et le bouquet garni, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 9
Portez le tout doucement à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'accroche.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à préparer votre estouffade la veille ; réchauffée, elle sera d'autant plus savoureuse, la viande ayant eu le temps d'absorber toutes les saveurs.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge charpenté, tel qu'un Bandol ou un Côtes-du-Rhône Village, qui s'harmonisera parfaitement avec la richesse aromatique de l'estouffade.
L’info en plus
L'estouffade est un plat emblématique, idéal pour partager lors de repas en famille ou entre amis. Son nom, dérivé de 'estouffad', signifie 'étuvé' en ancien français, repésentant ainsi sa méthode de cuisson lente qui célèbre le mariage des saveurs.
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