Entrez dans l'univers du chef Saintagne et découvrez son offre gastronomique unique.
Niché dans le XVIIe arrondissement de Paris, entre le boulevard Wagram et le parc Monceau, le restaurant Papillon représente la première initiative personnelle de Christophe Saintagne. Ancien chef exécutif du prestigieux Meurice d'Alain Ducasse, où il a eu l'opportunité d'obtenir trois étoiles au Michelin, il a choisi de se lancer dans une nouvelle aventure culinaire. Situé au 8 rue Meissonnier, derrière une majestueuse façade bleue de treize mètres, Papillon allie un décor élégant à une atmosphère conviviale.
Une cuisine de saison au cœur de Paris
Christophe Saintagne propose une cuisine audacieuse, tirant parti des produits locaux et de saison. Parmi les plats proposés, vous trouverez des légumes frais cultivés à Herblay, à une vingtaine de kilomètres de la capitale, ainsi qu'un choix de gibier raffiné, comme le canard colvert et la poularde des Landes. Le poisson, cuisiné avec précision, constitue également une spécialité de la maison ; le chef partage d'ailleurs des conseils précieux sur la sélection des ingrédients de qualité en poissonnerie.
Un menu alléchant et accessible
La carte se distingue par sa simplicité, évitant les intitulés trop compliqués. Des créations telles que le chou-fleur cuit et cru accompagné de lard paysan en entrée, la barbue rôtie servie avec des épinards au beurre noisette, ainsi que la pomme confite au crumble fumé et gingembre en dessert attirent immédiatement l'œil. Après plusieurs années passées sous l'égide d'Alain Ducasse, Christophe souhaitait un contact plus direct avec sa clientèle. "Ce qui me manquait, c'était le contact avec le client", confie-t-il. Ce désir l'a conduit à créer un bistrot chaleureux, loin de l'austérité des palaces.
(1) Restaurant Papillon, 8 rue Meissonnier, 75017 Paris. Tél.: 01 56 79 81 88.
