Révélée au grand public par l'émission Top Chef, Lucie Berthier Gembara est avant tout la cheffe de son propre restaurant, Sépia, à Nantes. Voici sa biographie.
- Son interview
- Son parcours
- Son restaurant
- Sa cuisine
- Son Instagram
Lucie Berthier Gembara, connue pour sa participation à Top Chef sur M6, a marqué les esprits avec son célèbre "poulet de mamé". Plus qu'une simple candidate de concours, elle est la fière propriétaire du restaurant Sépia à Nantes et a récemment ouvert Popy, une adresse spécialisée dans le hot-dog à la française.
Son interview avec le Journal des Femmes
La rédaction du Journal des Femmes a souhaité explorer davantage le parcours de Lucie Berthier Gembara, ses aspirations et les motifs qui l'ont poussée à participer à Top Chef.
Un parcours atypique
À l'inverse de nombreux chefs, Lucie n'a pas toujours envisagé une carrière dans la cuisine. "Passionnée, je ne pensais pas en faire mon métier. J'étais plutôt attirée par les arts plastiques", confie-t-elle. Ce n'est qu'après avoir vécu à San Diego qu'elle a réalisé son potentiel culinaire, à travers de nombreuses préparations pour ses colocataires. À son retour en France, elle a décidé d'entamer des études à l'Institut Paul Bocuse à Lyon.
Expériences marquantes dans des restaurants étoilés
Lucie a eu l'opportunité de travailler sous la direction de chefs renommés, notamment au restaurant AM d'Alexandre Mazzia à Marseille, qui a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 2021. Elle a également été formée à Le Petit Nice de Géraud Passédat, un autre restaurant trois étoiles. Bien que passionnée, Lucie a envisagé à un moment de devenir formatrice pour restaurateurs avant de se concentrer sur ses propres projets.
Sa cuisine au restaurant Sépia
Dans son restaurant Sépia, Lucie propose une cuisine de marché faite à partir de **produits locaux**, intégrant des influences méditerranéennes reçues de son expérience marseillaise. Elle privilégie des méthodes d'approvisionnement en circuits courts, mettant l'accent sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients.
Passage sur le plateau de Top Chef
Lucie a été sollicitée par la production de Top Chef par message sur Instagram. Surprise, elle a rapidement décidé de tenter sa chance. "C'était une opportunité à saisir!", dit-elle. Connue pour son lien avec Sarah Mainguy, finaliste de la saison 12, Lucie a également partagé son expérience et ses conseils sur la gestion du rush de réservations engendré par l'émission.
Durant son passage, elle a ravi le jury avec son plat, le Poulet de Mamé, qui a été ajouté à la carte de son restaurant depuis son retour. L’émission lui a permis de gagner en confiance et d'affirmer son style culinaire, une rencontre avec Glenn Viel l'ayant particulièrement aidée à libérer sa créativité.
Un avenir prometteur
Lucie a ouvert son restaurant Sépia en 2019, à Nantes, dans un cadre qu'elle affectionne particulièrement. Son engagement pour une cuisine responsable et locale se reflète dans ses plats, mêlant saveurs végétales et influences maritimes. En décembre 2022, elle a élargi son offre avec l'ouverture de Popy, dédiée aux hot-dogs bio et locaux.
Où trouver ses restaurants ?
Situé dans le quartier Bouffay de Nantes, Sépia s'inspire de souvenirs d'enfance liésà la préparation de seiches avec son grand-père. Lucie continue de s'entourer de producteurs locaux et s'efforce d'avoir un impact positif sur son environnement à travers ses choix culinaires.
Un style de cuisine engagé
Lucie prône une cuisine responsable, mettant l'accent sur des ingrédients de qualité fournis par des maraîchers locaux. Sa carte se compose de plats précis et délicats, avec une dominance de légumes et des accents méditerranéens, tous reflet de son parcours. Sa participation à Top Chef a été l'occasion d'y affirmer son identité culinaire.
