Dans une récente vidéo, la diététicienne Abbey Sharp révèle un conseil précieux : consommer la peau des fruits, souvent négligée, peut grandement améliorer votre apport en fibres et en nutriments, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Les fruits sont indispensables à une alimentation saine, mais savez-vous que leur peau regorge de bienfaits ? En effet, la peau de plusieurs fruits comme les pommes, poires et pêches est riche en nutriments essentiels, notamment en fibres qui favorisent une bonne digestion. Une étude de 2022 a démontré que manger la peau de ces fruits permet de presque doubler l'apport en fibres.
Un concentré de fibres et de nutriments
Dans un exemple illustratif, Abbey Sharp croque un kiwi entier lors de sa démonstration. Selon elle, consommer la peau de ce fruit peut augmenter l'apport en fibres de 75 %. Bien que sa texture rugueuse puisse en rebuter certains, un simple frottement ou grattage de la peau avant la consommation peut rendre ce fruit plus agréable.
De plus, la peau contient une plus grande quantité d'antioxydants par rapport à la chair, jouant un rôle vital dans la prévention du vieillissement cellulaire et de certaines maladies. Les pigments des peaux de raisins, prunes et baies sont particulièrement riches en polyphénols, bénéfiques pour le cœur.
Limiter les risques d’exposition aux pesticides
Bien que manger la peau des fruits soit bénéfique pour la santé, il est important de rester prudent concernant les résidus de pesticides. Pour profiter des bienfaits sans risque, privilégiez les fruits bio, souvent moins exposés à ces traitements. En outre, évitez les fruits importés qui sont parfois soumis à des traitements post-récolte.
Un simple lavage à l'eau ne suffit pas toujours à éliminer les résidus. L'utilisation d'une brosse à légumes sous l'eau courante est conseillée. De même, faire tremper les fruits dans une solution d'eau et de vinaigre blanc (1 volume de vinaigre pour 3 volumes d’eau) pendant 10 à 15 minutes peut être efficace.
En cas d'impossibilité d'accéder au bio, appliquez la règle des « 12 fruits et légumes les plus contaminés » établie par l’Environmental Working Group. Les pommes, fraises et raisins figurent parmi les fruits les plus concernés, tandis que les avocats et les bananes sont parmi les moins traités.
Un choix très vaste
De nombreux fruits peuvent être intégrés dans votre alimentation avec leur peau pour optimiser leurs bienfaits. Les peaux de pommes, poires, pêches, nectarines et abricots sont particulièrement riches en fibres et antioxydants, tandis que les raisins et les baies contiennent une concentration élevée de polyphénols. Attention cependant : les zestes d'agrumes doivent être issus de l'agriculture biologique pour éviter les traitements chimiques.
D'autres peaux comme celles des ananas, melons ou litchis restent peu digestes et doivent être enlevées.
