Avez-vous ce qu'il faut pour réaliser des ravioles comme les candidats de Top Chef ? Avec cette recette accessible du chef Etchebest, vous le pourrez certainement !
Ce mercredi, le défi culinaire se déroulait au cœur de la Maison Nouvelle à Bordeaux, gérée par le renommé Philippe Etchebest. Pour l'occasion, le chef vous invite à recréer son plat emblématique : la raviole de foie gras aux champignons. Voici les détails de sa recette de ravioles de champignons, partagée sur sa chaîne YouTube Mentor.
Ingrédients nécessaires pour la raviole de champignons
Cette recette est conçue pour 6 à 8 personnes. Voici les ingrédients indispensables :
- 750 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 5 branches de persil frais
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre selon votre goût
- 23 cl de vin blanc
- 45 cl de crème liquide
- 10 brins de ciboulette fraîche, ciselée
Ingrédients pour la pâte à ravioles
- 175 g de farine
- 130 g de jaunes d'œufs (environ 6 gros jaunes ou 7 petits)
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 g de sel
Pour ceux qui préfèrent, le vin blanc peut être remplacé par du vin rouge. Cependant, pour déglacer des préparations claires, privilégiez le vin blanc afin de préserver la couleur, souligne le chef.
Les étapes de préparation de la raviole de champignons
Commencez par préparer la pâte à ravioles. Ensuite, procédez étape par étape à l'aide de la vidéo ci-dessous :
Vous apprendrez ainsi à réaliser la version simplifiée du plat phare du chef. Prochaine étape : réussir la raviole de champignons au foie gras et son crémeux, comme un vrai chef !
