Simone Zanoni, chef de renom, vous propose une délicieuse interprétation du classique velouté de petits pois. Avec une note originale, il transforme ce plat en une expérience gustative rafraîchissante qui se savoure au printemps.
La véritable magie de cette recette réside dans l'ajout de la pomme Pink Lady. Ce fruit, reconnu pour sa douceur et son croquant, s'harmonise parfaitement avec la fraîcheur des petits pois. Pour obtenir un maximum de saveur, il est conseillé d'utiliser des pommes bien mûres, coupées en petits morceaux et cuisinées avec les petits pois pour une texture onctueuse et fondante.
Les incontournables du velouté printanier
Pour savourer un velouté de petits pois plein de saveur, privilégiez les petits pois frais. Évitez d'utiliser des petits pois en conserve, souvent moins savoureux. Pour rehausser encore le goût de votre plat, pourquoi ne pas ajouter des herbes fraîches telles que le basilic ou la menthe ? Des épices telles que le cumin ou le paprika apportent également une belle touche de chaleur. Pour une texture crémeuse, pensez à incorporer de la crème fraîche, du lait de coco ou même des pommes de terre cuisinées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de petits pois frais épluchés
- 1 pomme Pink Lady épluchée
- 1,5 litre de bouillon
- 1 poignée d'épinards
- Sel, poivre et huile d'olive
Pour le bouillon :
- 2 litres d'eau
- 1 oignon coupé en deux et rôti
- Les gousses vides des petits pois
- Epluchures des légumes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
Pour la garniture :
- 8 feuilles de romaine
- 2 pommes Pink Lady en julienne
- Une branche de coriandre
- De l'huile d'olive
- Du vinaigre calamansi ou de chardonnay
- De la ciboulette
Instructions de préparation
- Écosser les petits pois.
- Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les gousses vides de petits pois et l'oignon rôti.
- Pelez une carotte et incorporez les épluchures dans votre casserole, puis ajoutez l'ail.
- Ajoutez les petits pois et les épinards, puis faites cuire légèrement.
- Égouttez et placez les petits pois et les épinards dans un mixeur avec un peu de bouillon.
- Ajoutez la pomme coupée et mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Transférez la préparation dans une autre casserole.
- Pelez et tranchez une seconde pomme, ciselez la ciboulette et la coriandre puis placez-les dans un bol.
- Incorporez l'huile d'olive et le vinaigre et mélangez bien.
- Roulez la préparation dans une feuille de romaine, en la maintenant fermée avec un brin de céleri.
- Servez le velouté dans une assiette, en ajoutant un filet d'huile d'olive, et dégustez en trempant votre "sandwich" dans le velouté.
Cette recette unique de velouté de petits pois, signée Simone Zanoni, saura ravir vos convives avec une harmonie de saveurs printanières !
