Le chef Norbert Tarayre revisite les pommes au four avec une touche unique qui impressionnera vos invités ! Découvrez sa méthode pour des pommes délicieusement caramélisées.
Les pommes au four ont un goût confit irrésistible, et Norbert Tarayre a réussi à allier fondant et éclat sans les transformer en compote. Suivez son conseil pour des pommes caramélisées en moins d’une heure ! Le petit bonus ? Elles seront présentées de manière élégante dans votre assiette.
Ingrédients pour les pommes au four du chef Norbert Tarayre
Le chef préfère les Pink Lady, mais vous pouvez aussi opter pour des Golden ou Granny Smith si vous souhaitez une petite note acidulée. Pour 8 personnes, voici la liste des ingrédients :
- 4 pommes
- 80 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 citron vert
Instructions pour préparer les pommes au four de Norbert Tarayre
Norbert Tarayre modifie la traditionnelle cuisson des pommes entières en créant des rosaces de pommes confites. Pour cela, il utilise un coupe lanières japonais, une sorte de mandoline à manivelle qui permet de former de longs rubans de pommes. Il est également possible de réaliser cette découpe avec une mandoline classique, bien que l’assemblage en soit modifié.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Préparez les pommes : si vous utilisez le même outil que Norbert, positionnez la pomme avec sa peau entre les vis et tournez la manivelle pour obtenir un long ruban. Roulez-le pour former une rosace et découpez-la dans l'épaisseur. Si vous utilisez une mandoline classique, créez des lanières que vous coupez en deux, disposez-les en les chevauchant pour former une bande, puis roulez-la.
- Déposez les demi-rosaces dans des moules à muffins beurrés. Répétez l’opération avec les autres pommes. Saupoudrez généreusement chaque rosace de sucre, parsemez quelques noisettes de beurre et arrosez d’un filet de jus de citron vert.
- Enfournez pour 40 minutes à 190 °C.
Une fois sorties du four, laissez les pommes tiédir quelques minutes dans leurs moules. Avec leur texture confite et leur goût caramélisé, même ceux qui ne sont pas fans des pommes au four seront conquis.
