Préparer une vinaigrette maison est toujours l'idéal, mais il arrive que celles en magasin soient nécessaires. Quelles choisir pour allier qualité et goût ? Charline Wirth, diététicienne-nutritionniste, nous éclaire.
« Les vinaigrettes du commerce sont souvent moins saines, car nous ne maîtrisons pas la qualité des ingrédients, contrairement aux préparations maison qui utilisent de l'huile vierge extra et du vinaigre bio. » nous explique-t-elle. Toutefois, ces vinaigrettes industrielles peuvent être pratiques, notamment en voyage ou lors de pique-niques.
les vinaigrettes à éviter : les versions light et homogènes
« Il est impératif de fuir les vinaigrettes qui ne présentent pas de phases distinctes. Si la sauce est homogène, elle risque de contenir de l'amidon modifié, utilisé pour lier et épaissir la préparation, ainsi que des épaississants comme la gomme xanthane. » conseille Charline Wirth.
Ces amidons modifiés ont un index glycémique élevé, ce qui peut provoquer des pics de glycémie, favorisant ainsi la prise de poids. De plus, certains sont difficiles à digérer et peuvent entraîner des ballonnements et d'autres troubles digestifs. Attention ! Les vinaigrettes light, souvent perçues comme plus saines, sont généralement coupées en matières grasses mais contiennent des sucres et des ingrédients transformés, tels que des épaississants et des conservateurs. « Il vaut mieux rester fidèle à une vinaigrette classique et en consommer moins. »
les meilleures vinaigrettes : que choisir ?
Pour une option plus saine, privilégiez les vinaigrettes où l'on retrouve une liste d'ingrédients simple : huile et vinaigre, auxquelles vous pouvez ajouter échalote, herbes ou épices selon votre goût.
« Idéalement, optez pour un mélange d'huiles riches en oméga 9 (comme l'huile d'olive) et en oméga 3 (comme l'huile de colza ou de lin), ainsi qu'un vinaigre sans colorant ni conservateurs artificiels. » met en garde notre experte. Évitez également les vinaigrettes contenant plus de 2 grammes de sucre pour 100 grammes sans sirop de glucose-fructose.
Vérifiez également l'absence de conservateurs comme le sorbate de potassium, qui peuvent nuire à votre flore intestinale et au système immunitaire.
Essayez de sélectionner des vinaigrettes avec moins de 1 gramme de sel pour 100 grammes et ne dépassant pas 500 calories par 100 ml.
Trois vinaigrettes recommandées par la diététicienne :
- Quintesens Assaisonnette Provençale Bio
- Quintesens L'Incroyable Vinaigrette Gourmande Bio
- Delouis France Sauce Vinaigrette Balsamique
Pour aller plus loin, consultez les ouvrages : Mes recettes IG bas et IG bas pour toute la famille.
