"Cela pourrait apporter un goût amer aux aliments" - Un expert du barbecue met en lumière une erreur fréquente qui peut entacher vos grillades.
Avec l'arrivée du beau temps, le moment tant attendu du barbecue est enfin là ! Vous préparez votre barbecue, mais dans l'excitation, vous choisissez malencontreusement trop d'allume-feux, donnant naissance à un feu flamboyant. En tentant de contrôler ce brasier, vous fermez les ouvertures de votre barbecue. Votre viande finira par être cuite, mais un autre imprévu se profile à l’horizon lorsqu’arrivent vos convives.
Malheureusement, ce premier barbecue de la saison débouche sur une désillusion : vous vous retrouvez avec des grillades au goût amer et une légère odeur de brûlé. Quel en est le coupable ? En fait, vous n’avez pas laissé assez de temps après l’embrasement. Une épaisse fumée noire s'échappait de votre barbecue, un indice qui aurait dû vous alerter. Contrairement à une idée reçue, la fumée ne devrait pas faire partie de l'expérience barbecue. Selon Thierry Cornuet, chef et auteur de "L'art du barbecue", "En principe, un barbecue ne doit pas fumer. Un charbon de qualité ne devrait pas produire de fumée." Il ajoute que "la fumée noire ou un excès de fumée n'est pas bon signe et pourrait donner un goût amer aux aliments."
Vous n'avez pas prévu de fumer votre viande ? Alors la fumée n'a pas sa place ! Thierry Cornuet précise que même si vous désirez fumer un aliment, il est impératif que la fumée soit "transparente et modérée". Pour éviter d'empuhr également votre voisinage à l'avenir, utilisez modestement les allume-feux : un seul devrait suffire. Si vous apercevez une fumée foncée, attendez qu'elle disparaisse avant de cuire. Vos invités vous remercieront pour ce repas sans aucun goût amer !
