La blanquette de veau est un incontournable de la cuisine française, célèbre pour son goût délicat et sa sauce crémeuse. Aujourd'hui, je vous propose une version rapide à préparer avec une cocotte-minute, idéale pour un repas familial à savourer sans attendre.
Durée de préparation : 10 minutes
Durée de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau à blanquette
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris en boîte
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 grammes de beurre
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte-minute
- Spatule en bois
- Écumoire
Préparation
Étape 1
Commencez par fondre le beurre dans la cocotte-minute. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de chaque côté. Incorporez ensuite les oignons émincés.
Étape 2
Une fois la viande bien dorée, saupoudrez de farine et mélangez avec la spatule pour bien enrober chaque morceau.
Étape 3
Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, le bouillon de volaille dissous dans 30 cl d'eau chaude, les champignons égouttés, le vin blanc, le thym et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes après le sifflement de la soupape.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, libérez la pression de la cocotte, ouvrez-la et incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Mon astuce de chef
Pour une touche supplémentaire, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne à la sauce avant de servir.
Quel vin choisir ?
Un blanc sec de votre région, comme un Sancerre ou un Chablis, s'accordera parfaitement avec la douceur de la sauce.
L’info en plus
Cette recette de blanquette de veau trouve ses racines dans les cuisines bourgeoises françaises du XIXe siècle, témoignant d'un savoir-faire culinaire riche et traditionnel.
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