Ce ragoût de carottes et champignons est un véritable plat de confort, prisé durant les mois d'hiver. À cette période, je recherche des recettes qui allient chaleur et satisfaction. Cette version traditionnelle, revisitée avec une approche végétale, répond parfaitement à mes attentes. Avec des ingrédients simples, elle met en avant les carottes et les champignons, mijotés lentement dans une sauce au vin rouge.
Pour l'accompagner, je prépare une polenta, un ajout idéal et savoureux pour un repas réconfortant. Sa texture douce et crémeuse contraste parfaitement avec les légumes rustiques.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Découvrez ici des recettes simples et des menus de batch cooking pour faire le plein d'idées en cuisine. Amusez-vous et régalez-vous avec ces plats faits maison, parfaits pour partager avec vos proches.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" de Sandra Thomann - Éditions Larousse
Cette recette provient du blog de Barbara French Vegan. J'ai été inspirée et, après quelques légers ajustements, le résultat est savoureux !
Choix des ingrédients
La sélection des ingrédients est essentielle pour un ragoût réussi. Cela influence non seulement le goût, mais également la qualité de la préparation. Je privilégie toujours le circuit court et je vous invite à faire de même, en vous approvisionnant directement auprès des producteurs.
Légumes nécessaires
- Carottes: Choisissez des carottes fermes, de préférence bio, pour leur douceur. Variez les couleurs si vous le souhaitez.
- Champignons de Paris: Incontournables pour leur texture, ils absorbent bien les saveurs.
- Pommes de terre: Elles ajoutent de l'onctuosité au plat.
- Oignons: J'opte pour des oignons rouges qui apportent une saveur douce.
Assaisonnements et herbes
- Sel et poivre: Rehausseurs d’arômes indispensables.
- Laurier: Pour une touche aromatique.
- Ail: Frais et émincé, il ajoute une note subtile.
Bases liquides pour le ragoût
- Vin rouge: Apporte richesse au plat. Si vous ne souhaitez pas en mettre, un bouillon de légumes avec du vinaigre balsamique est une alternative.
- Bouillon de légumes: Pour une dimension savoureuse.
Cuisson de la polenta
La préparation de la polenta exige un choix minutieux de la semoule pour obtenir la texture désirée.
Choix de la polenta
Selon la consistance recherchée, je privilégie la semoule fine ou pré-cuite pour un temps de cuisson réduit, ou la polenta traditionnelle pour un résultat plus rustique, bien qu'elle nécessite une cuisson plus longue.
Méthodes de cuisson
Ma méthode habituelle débute par porter à ébullition du lait, assaisonné avec du sel et du poivre. Une fois cuit, j'ajoute souvent du Parmesan pour une saveur accrue.
Ragoût de carottes et champignons & Polenta
Un plat traditionnel réconfortant, entièrement végétal.
Conservation: 3-4 jours au réfrigérateur; sous vide: 10 jours; congélation: jusqu'à 3 mois.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 4 personnes
Calories par portion: 275 kcal
Ingrédients
- 400 g carottes
- 250 g champignons de Paris
- 400 g pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 25 cl vin rouge
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique
- 1 feuille de laurier
- 1 cube bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la polenta
- 125 g polenta
- 60 cl lait (animal ou végétal)
- sel et poivre
- Parmesan (facultatif)
Instructions
- Pelez et émincez l’oignon; dégermez les gousses d’ail.
- Épluchez les carottes et pommes de terre, coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés. Brossez les champignons et tranchez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Incorporez les carottes et pommes de terre, remuez 5 minutes, puis ajoutez les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Émiettez le bouillon sur les légumes, assaisonnez, incorporez le laurier, le vinaigre et mélangez. Ajoutez le vin et complétez avec de l'eau jusqu'à couvrir. Laissez mijoter 30 minutes.
- Portez le lait à ébullition, salez et poivrez, incorporez la polenta en pluie. Cuisez à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez du parmesan hors du feu, si désiré.
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