Pour réussir une galette des rois parfaite, les pâtissiers ont un petit secret bien gardé… Découvrez cet ingrédient qui fait toute la différence.
Qui n'a jamais chanté : "J'aime la galette, savez-vous comment ?" Si votre réponse est : "Quand elle a un bon goût d'amande !", cet article est fait pour vous. Avis aux amoureux de frangipane (mélange savoureux de crème pâtissière et de crème d'amandes), cette astuce va transformer la façon dont vous préparez votre galette des rois. Il est temps d'oublier la traditionnelle touche de rhum qui peut parfois masquer la saveur délicate de l'amande. Pour vraiment faire briller les saveurs de votre galette, il vous faut un ingrédient inattendu.
Quelques gouttes suffisent pour faire la différence
Pour concocter une bonne frangipane, il vous faut deux éléments : d'un côté, une crème d'amandes, et de l'autre, une crème pâtissière. Cette dernière allège la préparation, garantissant que la galette ne dessèche pas. Mais attention, l'ajout de crème pâtissière peut diluer le goût riche de l'amande. Vous pourriez être tenté de préparer une galette uniquement avec la crème d'amandes, mais le risque est de se retrouver avec une garniture trop sèche après cuisson. La clé pour une galette des rois moelleuse et intense en goût d'amande réside dans l'ajout de quelques gouttes de sirop d'orgeat !
Comment préparer une frangipane digne des plus grands pâtissiers ?
Pour réaliser la meilleure frangipane, suivez ces étapes simples :
- Commencez par préparer la crème pâtissière, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
- Réalisez ensuite la crème d'amandes : incorporez le beurre pommade avec le sucre, la poudre d’amandes et les œufs. N’oubliez pas d'ajouter 1/2 cuillère à café de sirop d'orgeat en fin de préparation.
- Mélangez soigneusement la crème d’amandes avec la crème pâtissière.
Pour une touche encore plus gourmande, appliquez un peu de sirop d’orgeat sur votre galette à la sortie du four.
