Avec l’arrivée des beaux jours, les fraises font leur grand retour. Pour savourer ce fruit délicat, Laurent Mariotte propose une recette de mousse à la chantilly légèrement acidulée, idéale pour les journées ensoleillées.
La saison des fraises est éphémère et il est essentiel d’en profiter rapidement. Que ce soit en fraîcheur, en pâtisserie, ou sous forme de mousse, cet fruit offre une multitude de possibilités. Laurent Mariotte s’est penché sur une méthode simple pour réaliser une mousse de fraises. Au-delà d’un simple mixage avec de la crème, il a élaboré une recette qui lui confère une texture aérienne, jouant sur les saveurs avec des notes mentholées.
L’astuce pour une mousse de fraises onctueuse
Pour cette recette, il vous faudra 400 g de fraises de la variété de votre choix, ainsi qu’une douzaine de fraises supplémentaires pour la décoration. Des variétés comme les Gariguettes, ciflorettes ou charlottes sont idéales selon votre région. Pour commencer, il est essentiel de réhydrater 4 g de gélatine (soit 2 feuilles) dans de l'eau. Lavez et équeutez les 400 g de fraises, puis placez-les dans une casserole avec 80 g de sucre. Zestez un citron et ajoutez-le à la préparation. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron, en reservant les zestes pour plus tard. Faites chauffer le mélange jusqu'à frémissement, puis laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes avant de retirer du feu. Essorez bien la gélatine et incorporez-la à votre purée de fraises, puis laissez refroidir.
Chantilly et fraises mentholées
Parallèlement, montez 400 g de crème liquide en chantilly, idéalement avec une crème entière à 35 % de matière grasse, pour un meilleur résultat. Veillez à ce que la crème soit bien froide pour que la montée soit optimale. Vous pouvez aussi préalablement refroidir votre récipient. Une fois la chantilly prête, incorporez-la délicatement à votre purée refroidie. Transférez le mélange dans un plat de service et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
En attendant, préparez les 12 autres fraises en les rinçant, équeutant et coupant en gros morceaux. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de sucre et les zestes de citron, puis ajoutez 2 branches de menthe ciselées. Laissez mariner le tout au frais. Enfin, au moment de servir, déposez vos fraises mentholées au centre de la mousse bien prise et appréciez ce dessert rafraîchissant.
