Du thon cru de qualité, des fraises juteuses, un filet d’huile d’olive et une touche de noisettes grillées… Cette recette fascinante, imaginée par le chef Simon Auscher, réinvente le carpaccio avec une touche de fraîcheur et d'élégance.
À la recherche d’une entrée simple mais remarquable ? Optez pour le crudo, l’équivalent italien du sashimi, qui se décline ici de manière audacieuse et ensoleillée. Ce plat requiert un thon ultra-frais, accompagné de fraises bien mûres, d'un soupçon de citron vert et d'estragon, le tout agrémenté de noisettes croquantes toastées. Parfait pour des dîners estivaux ou des apéritifs qui font sensation, ce plat ne demande que peu de préparation.
La recette du crudo de thon à la fraise
Sur son compte Instagram @simonauscher, le chef partage tous les secrets de cette recette appétissante et rafraîchissante.
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 160 g de thon ultra-frais (de qualité sashimi, essentiel)
- 5 fraises bien mûres
- 1 citron vert
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’huile d’olive
- 4 cl d’huile neutre (pépins de raisin, noisette ou tournesol)
- Quelques noisettes
- Quelques brins d’estragon frais
La préparation :
- Préparez la sauce : écrasez légèrement les fraises dans un bol avec le jus de citron vert, une pincée de sel, l’huile d’olive et l’huile neutre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement texturée.
- Toastez les noisettes : concassez les noisettes, puis faites-les torréfier à sec dans une poêle quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent leur arôme.
- Dressez le crudo : tranchez le thon en fines lamelles ou en cubes. Disposez joliment les morceaux dans une assiette. Nappez de sauce à la fraise, parsemez de noisettes toastées et ajoutez quelques feuilles d’estragon frais.
- Servez immédiatement : ce crudo se déguste ultra-frais. Ajoutez un zeste de citron vert râpé au moment de servir pour un équilibre parfait de saveurs.
Pour une présentation encore plus graphique, n'hésitez pas à filtrer la sauce et à la monter légèrement au mixeur afin d'obtenir un effet émulsion.
