Une virologue nous éclaire sur la consommation des aliments moisis.
Il est bien connu que les aliments exposés trop longtemps à la chaleur, à l'humidité ou à la lumière se couvrent rapidement de moisissures. Lorsque cela arrive, il est légitime de se demander si l'on peut simplement couper la partie abîmée et consommer le reste. Selon Océane Sorel, virologue spécialisée dans les maladies infectieuses, il ne faut pas sous-estimer les dangers liés à l'ingestion de ces champignons microscopiques. En effet, ils peuvent entraîner des réactions allergiques, des troubles respiratoires ou contenir des toxines potentiellement cancérigènes comme les aflatoxines. Faut-il jeter tous les aliments dès qu'un peu de moisissure apparaît ? La réponse est nuancée.
Une question de texture
En ce qui concerne les fromages, tous ne sont pas égaux face à la moisissure. Les fromages à pâte dure, comme l’emmental, peuvent être consommés après avoir coupé deux centimètres et demi autour de la zone contaminée. Cela s’explique par leur texture dense qui limite la propagation des moisissures. En revanche, pour les fromages à pâte molle tels que le brie, la prudence est de mise. Leur humidité favorise la croissance rapide des moisissures, ce qui les rend potentiellement dangereux dès qu'un signe de décomposition apparaît. Ces recommandations s'appliquent également à d'autres aliments : le pain et la confiture, étant très humides, doivent être jetés en cas de contamination.
Quant aux fruits et légumes, tout dépend également de leur texture. Les fruits tendres comme les pêches, fraises et tomates, s'ils deviennent moisis, doivent être jetés, car les moisissures s'installent facilement dans leur chair. En revanche, des légumes plus durs tels que les carottes, choux ou poivrons peuvent être salvés en retirant au moins 2,5 cm autour de la zone affectée.
Des règles essentielles d’hygiène alimentaire
Océane Sorel souligne l'importance de bonnes pratiques d'hygiène pour prévenir la formation de moisissures. Nettoyer régulièrement les surfaces de stockage des aliments dans le réfrigérateur et les placards est crucial. Pour cela, une solution à base d'eau de javel diluée est recommandée. De plus, il est judicieux de changer souvent les éponges et les torchons, qui peuvent favoriser la prolifération des champignons. Enfin, pour garantir la fraîcheur des aliments, il est conseillé de les couvrir correctement, de ne pas laisser les produits périssables en dehors du réfrigérateur plus de deux heures, et de consommer les restes dans les trois jours.
