La BAGATELLE® fête ses 20 ans. Mais savez-vous ce qui rend cette baguette si singulière ?
La BAGATELLE®, qui célèbre deux décennies d'existence, est la seule baguette à bénéficier du précieux Label Rouge. Symbole de l'excellence culinaire française, elle pourrait également être reconnue comme patrimoine immatériel par l'UNESCO. Mais qu'est-ce qui rend la BAGATELLE® si particulière ? Est-ce simplement l'utilisation de farine Label Rouge qui lui confère cette distinction ?
Les caractéristiques de la BAGATELLE
La baguette BAGATELLE® est le fruit d'un processus rigoureux, regroupant trois cahiers des charges validés et certifiés par les autorités compétentes. Cela inclut :
- Utilisation de blés français certifiés
- Farine Label Rouge spécifiques à la BAGATELLE®
- Des normes strictes pour la baguette elle-même
Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France et animateur de la Meilleure boulangerie de France, s'exprime : "Bien que de nombreuses initiatives visent à garantir la qualité du pain, je suis convaincu que la BAGATELLE® est la plus aboutie. C'est une véritable passion pour le pain qui se reflète dans cette baguette."
Un processus de contrôle rigoureux
Pour pouvoir afficher le Label Rouge avec fierté, les boulangers subissent des contrôles biannuels. Comme l'affirme le Club Le Boulanger, "Utiliser une farine Label Rouge ne garantit pas la qualité. La maîtrise artisanale est essentielle."
Pour obtenir ce label, la baguette doit respecter quelques critères :
- Mesurer entre 50 et 55 cm de long, et entre 5 et 6 cm de large
- Peser environ 250 g
- Présenter cinq coups de lame
- Avoir une mie alvéolée et nacrée
- Avoir une croûte légèrement farinée allant du blond au brun
- Être cuite dans un four à sole
Aujourd'hui, le prix moyen de la baguette Label Rouge est d'environ 1,05 euro. Seules 170 boulangeries en France sont labellisées BAGATELLE®, avec 10 moulins produisant les farines nécessaires. En célébrant cet anniversaire, le Club Le Boulanger vise à atteindre 300 boulangers labellisés dans les 3 à 5 prochaines années.
