Le flan pâtissier est devenu le dessert emblématique du moment. Avec Norbert Tarayre, il n'y a rien de plus facile pour concocter ce classique de la gastronomie française.
Norbert Tarayre revient en force sur sa chaîne YouTube avec une de ses spécialités : le flan pâtissier. Le chef, connu pour sa créativité, partage ses secrets pour réaliser un flan à la texture crémeuse. "Le secret d'un bon flan parisien est d'obtenir une crème pâtissière parfaite", affirme le vainqueur de la saison 3 de Top Chef.
Les ingrédients indispensables pour un flan onctueux
Pour réussir un flan pâtissier savoureux, Norbert recommande d'incorporer du beurre et de la crème fraîche à la crème pâtissière en fin de cuisson. Optez pour une crème épaisse pour garantir une consistance veloutée, rappelant celle d'une crème brûlée.
Ingrédients nécessaires
Pâte sucrée :
- 110 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 280 g de farine
- 2 œufs
Appareil à flan :
- 590 ml de lait
- 2 gousses de vanille
- 90 g de sucre
- 66 g de fécule de maïs
- 110 g de crème fraîche épaisse
- 36 g de beurre doux
- 3 œufs
Étapes de préparation
- Préparez la pâte sucrée : Dans un robot, crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez le sel, la farine et les œufs, puis mélangez jusqu'à obtenir un pâton lisse. Réservez au frais sur du papier sulfurisé pendant 30 minutes.
- Réalisez la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la vanille jusqu'à ébullition. Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre, ajoutez la fécule et mélangez. Incorporez lentement le lait chaud tout en fouettant. Remettez à chauffer jusqu'à épaississement, puis ajoutez la crème et le beurre hors du feu. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Montage : Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte dans un moule, versez la crème pâtissière et enfournez pendant 40 minutes. Laissez tiédir ou réfrigérez selon vos préférences.
