Envie d’un plat festif alliant élégance et simplicité ? Ces gambas poêlées, accompagnées d’une purée de carottes au paprika et d’une sauce citronnée, feront sensation sans complication.
Anne-Charlotte Boukachabine, alias @acha_happybody sur Instagram, séduit 569 000 abonnés grâce à ses recettes saines et rapides, sans stress. Dans son livre Les recettes zéro charge mentale (Éditions Hachette Pratique), elle partage des astuces pour des repas de Noël zen. Cette saison, elle sublime les gambas, invitées phares des tables festives, avec une recette raffinée et facile. Son secret réside dans l'équilibre entre la douceur des carottes et l'acidité du citron.
Un plat élégant et gourmand en moins de 30 minutes
Pour 2 personnes, préparez les ingrédients suivants : 4 carottes, 8 gambas, 1 échalote ciselée, de l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de curcuma, 200 ml de crème liquide, 20 g de beurre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 citron, 1 cuillère à café de maïzena (facultatif), du sel, du poivre, et quelques brins d’aneth pour la décoration.
Préparation de la purée de carottes
Épluchez et coupez les carottes en gros morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez et réservez. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’échalote ciselée pendant quelques minutes. Incorporez les carottes, ajoutez paprika, curcuma, sel et poivre, et laissez revenir 4 à 5 minutes pour bien enrober. Mixez avec 200 ml de crème liquide pour obtenir une purée lisse. Réservez au chaud.
Cuisson des gambas et sauce citronnée
Décortiquez les gambas en conservant la queue pour la présentation. Dans une poêle chaude, faites fondre 20 g de beurre et faites saisir les gambas 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à dorure. Réservez-les au chaud.
Pour la sauce, dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez le jus d’un citron, 200 ml de crème, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Pour épaissir, incorporez une cuillère de maïzena diluée et laissez mijoter jusqu'à consistance nappante. Terminez par de l’aneth haché pour une touche fraîche.
Dressage de l’assiette : Disposez un trait de purée de carottes au centre de l’assiette, ajoutez 4 gambas par personne et nappez de sauce citronnée. Décorez avec des brins d’aneth et un zeste de citron pour une finition élégante.
Avec ces gambas à la sauce citronnée et purée de carottes, offrez à vos convives une assiette colorée et savoureuse, sans passer des heures en cuisine.
