Coup de food. - Le maestro Jean-Pierre Vigato est de retour, et son nouvel établissement promet d'attirer tous les gourmands cet automne.
Le concept : Romain Dubuisson, ancien collaborateur de Jean-Pierre Vigato à Apicius, s'associe à son mentor pour créer un espace privilégié dédié aux amateurs de bonne cuisine. Situé à la place de l'ancien A&M, tenu par un ancien disciple de Vigato, le décor a été entièrement repensé par l'architecte Alexandre Diner et le chef lui-même. Le résultat : une ambiance à la fois simple et chaleureuse avec des touches de couleurs éclatantes et une esthétique minimaliste, laissant toute la place aux plats raffinés. Les grandes baies vitrées ouvrent sur une vaste terrasse, entourée de verdure, et une grande table d'hôtes invite à profiter de la cuisine ouverte, tandis qu'une impressionnante armoire à vins expose une sélection de millésimes.
Les chefs : Au cœur de cette nouvelle aventure, Romain Dubuisson apporte son dynamisme et son talent. Ancien chez Apicius où il a perfectionné le style vigato, il revient en force en préparant de délicieuses terrines, foies gras et pâtés en croûte, le tout avec des viandes provenant des meilleures sources. Leur symbiose en cuisine promet une expérience mémorable.
La carte : Avec sa carte concise, le restaurant propose une sélection de 4 entrées savoureuses : coques et moules, pince de tourteau, tartare de crevettes et poêlée de girolles. Les plats principaux incluent des spécialités comme le rouget, le pigeonneau, le jarret de veau et des plats à partager, comme l'échine de porc ou la côte de veau. Une ardoise quotidienne présente des choix saisonniers, accompagnés d'une sélection de vins en accord.
Les prix : La carte est accessible : entrées à partir de 15 €, plats entre 25 € et 35 €, et desserts de 12 € à 15 €.
Disciples, 136 boulevard Murat, 75116 Paris. Tél. : 01.45.27.39.60.
