Le faisan rôti à la crème de girolles et pommes de terre constitue un plat d'exception, mariant la tendresse de la volaille à la finesse des champignons. Idéal pour les grandes occasions, il saura charmer vos convives grâce à cette recette détaillée.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 60 minutes | Niveau de difficulté : moyen | Budget : €€€
Ingrédients
- 1 faisan entier
- 50 grammes de girolles séchées
- 200 ml de crème fraîche
- 600 grammes de pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Four
- Poêle
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Réhydratez les girolles dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Assaisonnez le faisan à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer le faisan sur toutes ses faces.
Étape 3
Ajoutez le bouquet garni et enfournez la cocotte à découvert pendant 40 minutes, en arrosant régulièrement le faisan de son jus.
Étape 4
Dans une poêle, faites sauter les pommes de terre coupées en gros dés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 5
Sortez le faisan de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Ajoutez les girolles réhydratées et la crème fraîche dans la cocotte, puis laissez mijoter à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 6
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire et incorporez délicatement les pommes de terre sautées.
Étape 7
Servez le faisan nappé de la crème de girolles, accompagné de pommes de terre dorées.
Mon astuce de chef
Pour parfaire le goût des girolles, ajoutez une cuillère à soupe de cognac à la sauce juste avant de servir.
Accords mets-vins
Ce plat se marie idéalement avec un vin blanc de Bourgogne, tel qu'un Meursault ou un Puligny-Montrachet, qui mettra en valeur les arômes délicats de la crème de girolles.
L'info en plus
Le faisan, noble gibier, était déjà consommé durant l'Antiquité et prisé par les rois de France. Accompagné de girolles, ce plat incarne la richesse de la tradition culinaire française.
