Originaire de l'île de Ceylan, la cannelle est une épice tant appréciée que recherchée pour ses nombreuses propriétés médicinales. Sa capacité à parfumer diverses préparations, des yaourts aux tajines, en fait un allié gastronomique et santé.
Un panorama des variétés de cannelle
Nous utilisons principalement deux types de cannelle :
- La casse (Cinnamomum cassia), souvent désignée comme "fausse cannelle". D'un brun foncé, elle provient de Chine et est constituée d'une seule écorce épaisse. Sa consommation excessive peut être dommageable en raison de sa forte teneur en coumarine, une substance potentiellement toxique pour le foie. Elle représente environ 90 % de la production mondiale et est celle que l'on trouve le plus souvent en rayon lorsque rien n'est précisé.
- La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), considérée comme la "vraie cannelle", est plus coûteuse et de meilleure qualité. Ocre et en couches fines, elle est presque exempte de coumarine et se trouve essentiellement dans les magasins spécialisés.
Pour en tirer le meilleur parti, il est conseillé de l’incorporer dès le début de la cuisson dans des plats variés : laitiers, bouillons, desserts ou même pour aromatiser le sucre. Utilisée en cuisson directe, elle délivre tous ses bienfaits sur la santé.
Les bienfaits nutritionnels de la cannelle
Richesse en fibres, la cannelle est également chargée de flavonoïdes, ces antioxydants naturels qui peuvent stimuler les récepteurs à l'insuline, améliorant ainsi le contrôle glycémique. Selon le Dr Pierre Nys, elle est particulièrement bénéfique pour les personnes diabétiques ou en proie à des fringales, aidant à réduire la consommation de sucre et à favoriser la perte de poids. Sa capacité à diminuer le cholestérol et protéger le cœur en fait un élément non négligeable de notre alimentation.
La cannelle se marie parfaitement avec le chocolat, offrant une alliance de saveurs harmonieuse. En chauffant du lait avec un bâton de cannelle et en y ajoutant du chocolat, vous obtiendrez une boisson réconfortante et gourmande. Pour un café revisité, ajoutez un bâton de cannelle à votre tasse ; il peut aussi servir de touillette !
Recettes à base de cannelle pour tous les goûts
Moelleux aux pommes caramélisées
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min
- 200 g de pommes
- 150 g de farine
- 125 ml de lait
- 100 g de sucre
- 40 g de beurre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 pincée de sel
Épluchez et hachez les pommes, faites-les cuire avec la moitié du sucre et la cannelle pendant 10 minutes. Faites fondre le beurre et émulsionnez-le avec l'œuf et le reste du sucre. Incorporez la farine mélangeant bien. Préchauffez le four à 180°C et enfournez le tout pendant environ 30 minutes.
Tajine de veau aux dattes
Pour 4 personnes - Préparation : 25 min | Cuisson : 4 h
- 1 jarret de veau
- 200 g de dattes
- 1,5 l d'eau
- 5 c. à s. de fond de veau en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à c. de clous de girofle
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 150°C. Faites revenir le jarret de veau dans l'huile d'olive. Incorporez l'ail, l'oignon, les dattes ainsi que les épices. Ajoutez l’eau et le fond de veau, et enfournez pour 4 heures pour obtenir un plat savoureux.
Avec de telles recettes, la cannelle ne manquera pas de séduire vos papilles tout en contribuant à votre bien-être. Ne craignez pas d'expérimenter avec cette épice bienfaisante, et savourez ses mille et une façons d'être intégrée dans votre cuisine quotidienne.
